Archiv štítku: košer

Mozková příhoda

Publikováno 2. 1. 2013 | Autor: rachad

Když jsem v příspěvku Hlava XXII popisoval úpravu jehněčí hlavy, ani nevím jestli jsem zmínil příhodu s mozečkem, známou též jako mozkovou příhodu. Když totiž chcete využít jehněčí kořínek domrtě (a četl jsem teď někde, že se to zase nosí … Celý příspěvek →

Rubriky: Maso, Tradice | Štítky: , , , , , , , , | Komentáře nejsou povoleny

Jehněčí žaludek

Publikováno 31. 12. 2012 | Autor: rachad

Když jsme v Brně zpracovávali jehně, přišel pochopitelně na řadu i žaludek, kořínek, hlava a další části jehněte které se u nás běžně nepoužívají. Není to právě nejhezčí a nejvoňavější práce, čistit jehněčí žaludek. Jenže se ve vás probudí tak … Celý příspěvek →

Rubriky: Bezlepkové, Maso, Tradice | Štítky: , , , , , , , , , , , , , , | Komentáře nejsou povoleny

Kibbeh

Publikováno 11. 12. 2012 | Autor: rachad

Kibbeh je naprostá klasika ze středního východu. Nese charakteristické rysy nomádské kuchyně. Protože běžně dostupné suroviny na cestě jsou zvířata, která můžete hnát sebou, jsou nenáročná na chov a potom pochopitelně sušené potraviny, obilniny a luštěniny. Čerstvá zelenina je na … Celý příspěvek →

Rubriky: Maso, Tradice, Zelenina, rýže, kuskus... | Štítky: , , , , , , , | Komentáře nejsou povoleny

Farfel

Publikováno 8. 12. 2012 | Autor: rachad

Konec týdne a psí počasí venku nahrává tomu, abych si udělal radost něčím staromilským, přívětivým a důvěrně známým. První těstoviny které jsem v životě způsobil byly farfelky. První chleba byl bramborový chleba. Všechno si to celkem dobře pamatuju. Farfel je … Celý příspěvek →

Rubriky: Maso, Tradice | Štítky: , , , , , | Komentáře nejsou povoleny

Kachna rummán

Publikováno 4. 12. 2012 | Autor: rachad

Granátové jablko je českými foodies znovu objeveno. Když jsem se s ním a také s melasou z granátových jablek seznámil poprvé, prostě jsem s ním jako šéfkuchař v Dahabu k pobavení českých kuchařů zdobil bramborové a lilkové pyré, a rummán … Celý příspěvek →

Rubriky: Bezlepkové, Maso | Štítky: , , , , , , , , | Komentáře nejsou povoleny