Konec týdne a psí počasí venku nahrává tomu, abych si udělal radost něčím staromilským, přívětivým a důvěrně známým. První těstoviny které jsem v životě způsobil byly farfelky. První chleba byl bramborový chleba. Všechno si to celkem dobře pamatuju. Farfel je typicky aškenazim záležitost, podobně jako macesové knedlíčky, kugl nebo barches. Ale v dnešní době je mnohem snažší si prostě koupit tarhoňu, nebo nějakou těstovinovou rýži. Pro mě má ale takové vaření význam jako oddech a relaxace.
Koupil jsem si kuře na sobotu a nechtělo se mi s ním moc babrat, ale jak se mi tak hlavou honil jeden recept za druhým a já přemýšlel na co bych měl chuť, najednou to zablesklo. Farfele! Jsou tak jednoduché, poměrně rychlé a mnohostranně využitelné. Dají se použít jako příloha, můžete s nimi naložit stejně jako s haluškami, podávat je v polévce, udělat z nich pilaf nebo s nimi vycpat ptáka. Třeba kuře. Na naplnění jednoho průměrně velkého kuřete (do dvou kilogramů) stačí vyrobit farfele ze dvou vajec a ještě vám zbyde.
2 vejce
200g polohrubé mouky + něco na podsypání
sůl
lžička oleje
Poměr je zhruba sto gramů mouky na jedno vejce. Postupuji stejně jako u jiných těst, tedy abych měl pod kontrolou hustotu těsta začnu s tekutou složkou a postupně přidávám mouku. Dnes jsem ve špajzu našel jen polohrubou. Vejce jsem osolil, přidal lžičku oleje a postupně přidával mouku, dokud jsem vytrvalým hnětením nezískal tužší těsto. Nejméně pracné je farfel strouhat a aby se těsto dalo strouhat, je lepší nechat ho chvilku oschnout a dát mouce čas aby vstřebala vlhkost. Potom, krátkými a silnými tahy nastrouháme na hrubém struhadle farfel. Doporučuji trochu prosypat moukou a rozprostřít aby se vám hned zase neslepily.
1 kuře
1 cibule
2 stroužky česneku
hrst sušených hub
kuřecí droby
sůl
sladká mletá paprika
A mezitím jsem si namočil sušené houby, uvařil kuřecí drůbky a nachystal nádobu na pečení. Na větší pánvi jsem si nechal vyškvařit trochu kuřecího tuku a na něm jsem osmažil cibulku hezky dozlatova, přidal farfel a stroužek rozdrceného česneku a osmažil to dohromady. Osmažený farfel se nerozvaří a vydrží tak ve své podobě i dlouhý pobyt v kuřecím břiše při pečení. K osmaženému farfelu jsem přidal namočené houby, uvařené a pokrájené drůbky a trochu podlil vývarem z drůbků.
Jakmile farfel všechno vstřebal, naplnil jsem směsí kuře a to co zbylo nasypal na dno pečící misky. Kuře jsem osolil a poprášil sladkou mletou paprikou. To je hlavně na barvu, dělá to moc hezkou barvu. Jenže mletá paprika se taky snadno chytí a připálí, takže jakmile šoupnu kuře do trouby rozehřáté na stošedesát stupňů Celsia, přikryji ho kusem pečícího papíru, nebo alobalu. Asi po dvou hodinách na kuře mrknu a sundám mu papírovou čepici. Abych dosáhl hezky křupavé kůrky, je dobré během pečení kuře trochu pocákat vodou. A máme hotovo. Fajn jídlo na sobotu. Mějte se krásně!
