Kibbeh je naprostá klasika ze středního východu. Nese charakteristické rysy nomádské kuchyně. Protože běžně dostupné suroviny na cestě jsou zvířata, která můžete hnát sebou, jsou nenáročná na chov a potom pochopitelně sušené potraviny, obilniny a luštěniny. Čerstvá zelenina je na tom trochu hůř, protože záhonek se jen tak převážet nedá.
S kibbeh se můžete také setkat od egyptské pouště, přes Palestinu a Izrael, Írák a Kurdistán, mnozí uvádějí jako rodnou hroudu kibbeh Sýrii, nebo Libanon. Pod názvy kubba nebo kobeba a v mnoha verzích. Od kibbeh nijja – kibbeh ze syrového jehněčího masa které jsem chystal dneska, přes smažené kibbeh mahshia naplněné dušeným mletým jehněčím masem s piniemi, kibbeh pečené na plechu ve třech vrstvách, rozličné druhy kibbeh z jiného než jehněčího masa, nebo jen ze zeleniny, třeba z dýně. Pod názvem kobeba se setkáte nejčastěji s knedlíčky z burghulu nebo rýže s masem i bez.
Smažené kibbeh můžete koupit i u nás, v některé arabských restaurací, ale tradičně se vyrábějí ručně a je poměrně nelehké dosáhnout takové obratnosti, abyste dokázali dlaní vytvořit co nejtenčí obal, naplnit ho dušeným jehněčím masem a obal uzavřít a opět jen pomocí jedné dlaně mu dát typický tvar. A samozřejmě jich udělat co nejvíc – jeden jako druhý.
Protože v době kdy jsem smažené kibbeh přezdívané také kibbeh nabulusieh dělal v Dahabu, jsem si bohužel neudělal fotky, našel jsem skvělý odkaz na kibbeh na těchto stránkách
Nejznámější varianty kibbeh budeme probírat v sobotu na jehněčí speciálce, ale jako malý předkrm si dovoluji nabídnout jednoduchý recept na kibbeh nijja – syrové kibbeh. Pro jedince s předsudky vůči syrovému masu, doporučuji dobře dochucené kibbeh nijja hodit na gril nebo pánev a získáte skutečně lahodný jehněčí burger.
400g jehněčího masa
150g bulghuru
1/4 oloupané červené cibule
1 stroužek česneku
špetka mletého nového koření
špetka mleté skořice
(nebo špetka sedmi druhů koření)
špetka sušené máty (pokud nemáte rádi použijte čubricu)
sůl
pepř
čerstvá nať plocholisté petržele, nebo máty na ozdobu
osminka citrónu
lžíce kvalitního olivového oleje
lžíce pražených pinií
Burghul namočte na čtvrt hodiny do vlažné vody a potom sceďte. Maso s burghulem, kořením, cibulí a česnekem umelte několikrát na jemnou směs. Ještě dnes se maso s burghulem tluče v hmoždíři na pastu. Získanou směs dochuťte s smíchejte s olivovým olejem a sušenou mátou. Kibbeh rozprostřete na větší talíř, pokropte olivovým olejem, ozdobte citrónem, praženými piniemi a zelenou natí a podávejte s chlebem.
Jediným výrazem kterým bych syrové kibbeh přiblížil je tatarák z jehněčího.
