Třebíčské macesy

Je vždycky milé, když se mi někdo ozve a chce poradit a já úplnou náhodou tuším o co jde. Takže můžu udělat chytrýho a ještě v něčem co mě baví. Tak se mi jednou ozvala jedna milá paní z Třebíče.

pletení

Byl jsem už v Třebíči. I v Mikulově. Vždycky mě překvapilo, že narozdíl od polského Krakova, kde se místní čapli tradice a začali jí jaksepatří oprašovat, u nás jakoby s koncem války, skončilo všechno, co bylo židovské. Jakoby se nebylo k čemu vracet. Jakoby všichni nejraději zapomněli.

synagoga Třebíč

A najednou se mi ozvou Vrátka a paní Zdenka Palátová, že by ráda pekla pro místní synagogu macesy.
Ono je to tak, že rituálně richtik by to dalo přeci jen víc práce a běhání. Jenže místní synagoga už je více turistická atrakce ve správě Městského kulturního střediska, než svatostánek. Takže šlo jen o to, vysvětlit si rozdíly mezi druhy macesů, určit který z nich budou vyrábět Vrátka – občanské sdružení, které téměř naproti Zadní synagoze ,nazývané Neuschul, provozuje kavárnu Vrátka a chráněnou dílnu, kde se peče tak, až to voní všude kolem. Tak jsem taky Vrátka našel.

neuschule

Jdu vám takhle po břehu řeky a najednou mě praštila do nosu tak úžasná vůně másla se skořicí, že jsem hlady a chutí div neomdlel.
Děvčata měla plné ruce práce s chystáním na nějaký místní festival, takže jsem měl ještě slabou hodinku, prohlédnout si místní pamětihodnosti.

Ale potom už fakt do práce.

matza

Líbilo se mi, že konečně někoho napadlo, navázat v židovském městě na židovskou tradici a použít pro změnu staré, osvědčené židovské recepty.
Tahle práce pro mě byla radostí a potěšením a taky příjemným zpestřením na mé cestě po českých farmách.

barches

Vysvětlili jsme si rozdíl mezi matza šmura – hlídaným macesem pro účely Pesachu, matza yad - macesem chystaným ručně a ceněným právě pro náročnost výroby. Matza chamec, který budou péci právě Vrátka, tedy prostý maces který je na úrovni normálního pečiva, a jehož výroba není nijak kontrolována.

challa

Jediné, co jsem ještě cítil potřebu připomenout, bylo prosívání mouky a pokud možno dodržení časového limitu od zadělání mouky s vodou. My už jsme tady maces řešili, takže se k tomu vracet netřeba.

matza yad

Kromě macesu jsme si ještě probrali pletení chally ze šesti, a v rychlosti prosvištěli slovíčka jako je honik lejkech, mohntorte, mandelbrot, štrúdl a samozřejmě citrónové sušenky :-)

Hezky jsme se poměli, pobavili se o kvásku, pečempecenování. A to už byl čas zvednout kotvy a navštívit farmu Pospíšilových v Holubí Zhoři. Tam vám bylo tak krásně…

kozy