Jako třetí pikle jsem vybral perský recept na mango torši. V receptech je torši definováno jako zelenina nakládaná pomocí soli a octa. Mango torši je celkem blízké mango čatní. Čatní které se u nás uchytilo podobně jako domácí kečup, a jednu dobu se vařilo jak o zlatou vařečku v leckteré domácnosti kde maminky rády experimenty a touto cestou se postaraly o úrodu jablek, rajčat, paprik a dalšího ovoce a zeleniny. Takže díkybohu za Indickou kuchařku od pana Miltnera (rád bych ho poznal osobně, bohužel zemřel v roce 1997 v Indii) která posloužila generacím kuchařů a kuchařek díky srozumitelně podaným receptům citlivě převedeným do češtiny s přihlédnutím k české mentalitě. Podobně hezky je zpracována Francouzská kuchařka paní Jany Martinicové, nebo francouzské recepty přepsané paní Sandtnerovou. To je to, proč mám rád tyhle starý kuchařky. Místo aby tam autoři kritizovali české poměry a stýskali si po něčem nahony vzdáleném mysli i tělu českého jedlíka, dokáží to poddat tak hezky že by si to člověk hned zkusil a nebojí se toho. A dokonce na to má chuť.
Čatní je fajn. A torši nakonec taky. My ho ale nebudeme vařit. Jen malinko. Připravte si svou letošní úrodu manga. Já nevím jak vám, ale mě letos moc nevyšlo. Takže nakonec můžeme zkusit to populární:“… a když nemáte mango, vezměte broskve a když jsou pro vás moc drahý, vezměte jablka. Když jablka nejsou tak to tam prostě nedávajte. (pro nich pane Günsberger) Takže předpis na šest kusů manga A teď – jak udělat z manga rychle kostky bez slupky? Jeden z nejlepších způsobů jsem viděl v americkém animáči Kniha džunglí. Mauglí vyhodil mango do vzduchu, zazpíval písničku a mango se samo oloupalo. Jenže když jsem to zkusil tak mango ne a ne spolupracovat. Asi jsem zpíval falešně. V pořadí druhý nejlepší způsob ukazoval Jamie Oliver. Aspoň doufám že to byl on. Pamět už mi neslouží. Nožem zařízněte mango po obvodu až k jádru. Kdyby se cukalo, zazpívejte mu. Pecku z manga něžně nožem oddělte od dužiny. V ruce teď máte jednu půlku manga s peckou a druhou bez pecky. Vás víc zajímá ta s peckou. Jemně nožem vyřízněte pecku z druhé půlky manga. Počítám že u pátého manga to už půjde jak po másle. A teď ta chirurgická část. Pokud máte stůl, ušetříte ruku. Já to dělám většinou v ruce. Do levé dlaně usadím mango a velkým ostrým a špičatým nožem (to byl vtip!) prořezávám dužinu až ke slupce napřed svisle a potom kolmo, takže vznikne několik kostek. Na torši vám bude stačit říznout tři krát tři. To je tuším devět. Jaké potom bude naše překvapení že kostek vyškrábneme šestnáct. To jsou takové nevysvětlitelné záhady tohoto vesmíru… Takže když je proříznuto jakoby obrátíme mango naruby a nakrájená dužina se nám sama nabídne. Buď ji seškrábnete nožem, v případě že mango je zralé půjde to normálně od slupky i bez nože. Tak to bychom měli. Teď si ošetřete pořezané ruce a do hlubokého talíře nasypte sůl. Pálivou papričku podélně rozřízněte a rozevřete. Zbavte ji semínek a bílých blan a nakrájejte velmi jemně. Totéž udělejte s druhou.To znamená že papričky jsou dvě. Tak. A teď si nachystejte pět stroužků česneku, kus strouhaného zázvoru (jééé, už to slyším: a jak velkej kus, a kolik toho má bejt?) prostě podle toho jak ho máte rádi. Já bez mučení přiznávám že zázvor moc rád nemám. Takže já dávám pravidelně do svého mango torši asi tak lžíci nastrouhaného zázvoru. A teď po čajových lžících mletý koriandr, mletý černý pepř, nigella (ne ta hezká baculka co si při vaření pořád olizuje prsty a pohazuje vlasy jak to teď napodobuje jedna česká autorka kuchařek) je to jedno z mnoha označení pro tzv. černý kmín který se u nás často zaměňuje za černý neloupaný sezam. Ten se arabsky nazývá habb al baraka, tak se nenechte zmást. Výčet zakončíme čajovou lžící kurkumy nazývané také turmerik nebo jak jeden český televizní málem kuchař říká – indického šafránu a čajovou lžící hořčičného semínka. A úplně nakonec flaška bílého vinného octa.Teď si rozpalte pánev s trochou oleje a hezky pomalu na něm nechejte zezlátnout česnek a pálivou papričku, a všechno koření vrazte do pánve. Koření se mocně rozvoní a v tu chvíli tam nasypte mango, dobře oklepané od soli. Trochu to promíchejte a nasypte to do dobře vymyté sklenice. Dolijte octem, zatáhněte a nechejte spát ve špajzu nejméně měsíc. Super k masu, super k čemukoliv. To kdybyste měli moc manga a nevěděli co s ním. Tak se mějte hezky lidičky a tímto uzavírám zdánlivě nekonečný seriál o mikslách a pikslích.
