Deficit bezlepkových dortů jsem začal nahánět prostou kombinací surovin založených na receptu pan de Espanya, tedy jednoho z nejzákladnějších a nejrychlejších receptů na dezert pro nečekané hosty – prostý piškot.
V dnešní době, kdy je elektrický šlehač celkem samozřejmou součástí většiny domácností je potom takový rychlý dezert vyložená brnkačka. K realizaci mě přivedla vlastně nouze a překvapilo mě s jakým úspěchem se tento starý( původně sefardský) recept setkal.
Na přípravu makového dortu si připravte:
6 vajec pokud možno bez známky krve a zárodku
6 lžic cukru
12 lžic mletého máku
pro každý další recept na bázi pan de Espanya si jen zapamatujte že na každé vejce přijde do těsta 1 lžíce cukru a 1 lžíce mouky – v bezlepkových variantách ji nahradí dvojnásobek na moučku umletých ořechů, na moučku umleté pražených mandlí, mletého máku atd.
Hrubý odhad činí 30g cukru na jednu polévkovou lžíci, pro ty kdo rádi váží. Ačkoliv i jen tyhle suroviny by stačily na slušný mohntorte (tedy vejce, cukr a mák), kdo má rád exeprimenty může do těsta přidat
na makový dort lžíci rumu
na mandlový lžíci amaretta a špetku tlučeného hřebíčku
na ořechový špetku skořice a lžíci koňaku
Nic nezkazí trocha citrónové kůry, vanilka, kandované ovoce (ale propadá se) či rozinky. Vejce oddělte na žloutky a bílky, bílky vyšlehejte se špetkou soli na sníh. Jakmile začne tuhnout, přidejte polovinu cukru. Druhou polovinu cukru vyšlehejte potom se žloutky. Všechno něžně spojte s mletým mákem. Nalijte do formy a pečte cca 20 minut při 180 stupních Celsia. Dort je nadýchaný, je třeba ho nechat vychladnout a podává se jednoduše se šlehačkou a ovocem. Výborná je i parve verze – jen vlhčený trochou kávy s brandy. Skvělé na tomto receptu je, že jak mák, tak i mandle a ořechy mají poměrně slušný obsah tuku, takže do těsta žádný další nemusíte přidávat. Pokud chcete dort připravit pro slavnostní příležitost a je třeba aby byl pevnější a udržel krém a zdobení, přidejte do těsta trochu mouky, nebo (pro celiaky) pohankové mouky nebo Solamylu.
Dobrou chuť!
