Sušenky pro rebecin

Hrajeme na přání. Po boskovickém Shavuot jsem nabídl čtenářům aby si napsali o recepty, které by je zajímali. Překvapivě největší úspěch sklidili citrónové sušenky, zejména u rebecin, které tento recept s dovolením věnuji. Mohou se vyrábět ve verzi milchik nebo parve, podle toho jak si stojí vaše košer kuchyně. Základem je recept na palestinské ghoraybe, které nejsou nijak složité do receptu, ale o to více pozornosti vyžadují při pečení, jako téměř všechny „jednoduché recepty“ etnické kuchyně, jako je například pizza.

mátovo-citrónové sušenky

Asi každý z vás už někdy v životě dělal drobenku anóbrž žmolenku. Ta se může stát základem řady jednoduchých sladkých receptů, ve chvíli kdy nemůžete nebo nechcete využít vejce, nebo cokoliv s obsahem laktózy a kašrut vám zapovídá strouhanku, pokud si nejste jisti, z jakého pečiva byla připravena.

Nachystejte si hladkou mouku poměru jedna ku jedné s cukrem a hezky ji zpracujte buďto s máslem pro milchik verzi, nebo s olejem pro parve verzi. V případě sušenek nezapomeneme na lžičku kypřícího prášku z vinného kamene, nebo povolený kypřící prášek Dr.Oetker. Pro vylepšení přidávám trochu citrónové kůry a špetku skořice.
V tomto spojení (ovšem bez kypřícího prášku) používám hmotu jako základ drobenového koláče, nebo cheesecake. Pokud mám ale za lubem citrónové sušenky, připravím si drobenku z půl kila mouky, půl kila cukru, čtvrtky másla a lžičky kypřícího prášku a na toto množství použiju dva citróny. Kůru z nich nastrouhám do drobenky. Citróny namáčím do teplé vody. Mám pro to dva důvody: za jedna se hezky uvolní a já z nich vymačkám více šťávy, za druhé se uvolní a z kůry se vyplaví větší část konzervačních látek, které se starají o to, aby citróny cestou k nám nechytly plíseň.

drobenka s mátou

Do drobenky s citrónovou kůrou, přidávám asi sto gramů čerstvé máty nasekané na drobno – zákazníci to mají rádi, hezky to voní ve směsi s citrónem. Dále do drobenky vymačkám šťávu z obou citrónů a vzniklou hmotu rychle spojím, zabalím a nechám v lednici vychladit.

kuličky

Z vychlazeného těsta odebírám malé kousky stejné velikosti, ušoulám kuličky a ty pokládám na pečící papír. Peču – či spíše suším – v troubě rozehřáté na 160°C. Kuličky se částečně roztečou a sušenky potom tvoří malé polokoule, pokud berete větší kousky, menší se roztečou o něco více. Sušenky by neměly chytit barvu – zůstávají světlé, jen lehce ztuhnou. Po dopečení jsou velice křehké a měkké, ale po vychladnutí ztvrdnou a křehkost jim zůstane. Vychladlé sušenky vydrží velice, velice dlouho. Gut šábes a dobrou chuť!!

hotové sušenky