Rozinky a mandle

  Řeknu vám, že když jsem dostal zadání zaobírat se pohankou a jáhlami, byl jsem dokonce trochu otrávený.  Nějak jsme se bavili v Bio Zahradě s Martinem o různých obilninách a on prohlásil, že jáhly (ty co na peci se táhly) jsou jeho nejoblíbenější obilovina. Jáhly – potažmo proso. No prosím. Proč? Prostě proso. :-)

A pohanka? Pohanku si dobře pamatuji ještě z dob kdy jsme jako jeden muž budovali v Hostivaři na statku Ekologické centrum Hlavního města Prahy “ Toulcův dvůr„. Pohankové slupky plnily polštáře na kterých se tuze dobře spalo. Ale vařit pohanku? Je to křesťanské vařit pohanku? A pohana? Ještě tak samohana… A pochopitelně experimenty s pohankovou moukou (bliny a chleba).

 Jenže to bych to nebyl já, aby mě nezaujalo něco co je za a.)  celkem mimo mainstream, za b.) je to tradiční a za c.) dá se s tím dělat spousta kočičáren a má to legrační název :-D

 Pohanca i jáhlové splňují suverénně všechny požadavky na atraktivní surovinu dle Rachadovy stupnice atraktivity a navíc jsou celkem zajímavě i výživově. Pohanka se u nás vařívala kdysi poměrně dost a je až překvapivé jak se ještě pořád vaří na východ a na jih od nás. Recepty inspirované staročeskou, ruskou a balkánskou kuchyní budeme probírat tuto sobotu na semináři v Bio Zahradě. Já se ale inspiroval mojí milovanou krkonošskou kuchařkou, takže si zapečeme pohanku s kozím sýrem, připravíme si pohankové jitrnice a mňamy mňam pohankový puding…

  Jáhlám jsem neodolal a protože jsem letos stejně jako loni, předloni a přepředloni nestihnul podzim v Česku a nešel na houby, dostal jsem sušené houby od maminky. Co se dělo dál se dá tušit. Loupané proso, anobrž jáhly se sice musí spařovat aby se zbavily hořké chuti, na druhou stranu se mě ale získaly tím, že proso se latinsky jmenuje panicum a je to další zdroj bezlepkového materiálu pro naší domácnost.

 Hned jsme si doma vystřihly jáhly s houbami na cibulce a jakmile se mi podaří ukecat některou z Jančiných příbuzných a vydyndám nakládané meruňky, přijde na řadu sladký jahelník (a bude report) , dále mám v merku jáhlovou kaši s ovocem sypanou perníkem (taktéž bude k vidění v Bio Zahradě)a jáhlové škubánky se zelím a škvarky z husy. Už se těším až bude tahle přednáška za námi, protože doma tomu vaření právě teď moc nedávám, ale jestli přijde v sobotu Renata, nebo bude mít někdo foťák, bude z toho pěkný článek :-)

  Jáhly jsem spařil vroucí vodou a důkladně propláchnul pod tekoucí vodou a vroucí vodou jsem také zalil sušené houby od maminky a nechal hezky bobtnat.

 Na sádle jsem osmažil nadrobno nakrájenou cibuli pěkně dozlatova a rozdrtil dva stroužky česneku. Jakmile začala cibulka chytat barvu, přidal jsem do horkého sádla lžičku kmínu, trochu čerstvě drceného pepře a přidal namočené houby a trochu vývaru. Propláchnuté jáhly jsem přihodil k bublajícím houbám. Namočené houby se vaří poměrně dlouho, stejně jako jáhly. Poměrně dlouho pro mě :-) Takže jakmile houby změknou a jáhly vstřebají dostatek vývaru, dochutíme ještě solí a pepřem dle chuti. Chutná to trochu jako houbový kuba, jen je to hotové rychleji. Kdybych měl kde, zkusil bych jistě jáhly s houbami ještě zapéct a podávat s kyselou okurkou a posypané domácími škvarky…

A na Vánoce mám slíbený recept na jáhlovo – kokosové koule a v rámci receptů pro bezlebkouny  budou taktéž uvedeny na souku. Mějte se krásně a těším se s některými z vás naviděnou v sobotu v Bio Zahradě a s těmi dalšími tady na souku!! :-) 

  Pro případné váhavce (eee – říká se to tak?) kteří si ještě pořád nejsou jistí, jestli by je uspokojovalo několikahodinové plkání o rýži, bych rád uvedl, že potom co jsem se o podniku zmínil před svým kamarádem Vokurkou, který dokáže vařit ty největší pecky za nejmenší možné ceny (a nechce říct jak to dělá), bude se nad celou přednáškou vznášet jeho duch a žárlivě střežit všechno co nám bude zapůjčeno pro přípravu rýže sushi („jen“ nigiri – máme toho ještě moc) ochutnáme na vlastní jazyk rozdíl mezi rýží Basmati a rýží jasmínovou, připravíme si šafránové risotto – a jestli se sejde stejně fajn parta jako posledně, dáme si do něj i morek, a dojde i na populééérní parbolizovanou rýži, čistě pro forma. Připravíme si pilaf v remosce a rýžový puding, po kterém doteď pláčí na jednom řeckém ostrově :-) ukážeme si přípravu rýže dušením,vařením a v ricecookeru (to mě bude bavit asi nejvíc:-D),dále bulghur s ořechy,a bulghur s houbami a jeden výtečný salát, po kterém doteď pláčí na jednom řeckém ostrově a který servírka objednávala roztomile jako „malého Bulhara“ (malko bulgar), načež Petja vždycky odvětila „máme jen velké Bulhary!!“  :-D  Já se s nimi neměřil, takže neumím říct…

A – NE – BO! Nikdo nechoďte a já si užiju volnou sobotu a budu se těšit že třeba…možná za čtrnáct dní budeme ochutnávat delikatesy z jáhel a pohanky. A když už jsem se konečně po drahné době dokopal k tomu abych zasedl k počítači, musím vám ještě oznámit novinu a to, že Rozinky a mandle se právě dnes usídlili v Brně, které k nim bylo vždy tak laskavé. Usalašily se na Králové Poli aby to neměly daleko do Klubu cestovatelů.:-)

Takže výpadek na stránkách souk byl také mimo jiné způsoben tím, že od návratu z Řecka jsem obtěžoval s přespáváním své drahé rodiče a kamarády, a protože obtěžuji nerad, byl jsem mnohem radši každý den v práci. :-) Od změny působiště si slibuji na jednu stranu více času na Rozinky a mandle, hezkou práci která mi bude vydělávat peníze normálně a já už nebudu muset obíhat své obchodní partnery s válečkem v jedné a s nezaplacenou fakturou v druhé ruce, a jako bonus se mi konečně vrátí z druhé strany globusu má drahá bezlepková dieta a já si na ní potrénuji jednu ze svých nevyslyšených výzev a to přípravu bezlepkového pečiva.  Ale teď musím jít rychle koupit pračku,neboť už mi dochází spodní prádlo. Takže mě omluvte a já vám slibuji, že se sem brzy vrátím sněčím šnečím. :-D  Nene – to byla jen slovní  hříčka!! Chci říct s něčím pořádným. Zatím ahoj!

 Po celkem vydařeném setkání (alespoň podle mého skromného názoru) v Bio Zahradě, kde jsme řádně proprali nejen kuskus, ale i TV kuchaře, foodblogy, diety a tak vůbec, se blíží další přenáška, tentokrát na téma Rýže a bulghur. Povíme si něco o různých druzích rýže, vyměníme si různé triky, rady a doporučení jak připravit dobrou rýži, podrbeme o bulghuru, co to je a co s ním a něco málo si připravíme přímo na místě.  Těším se na další setkání s vámi!