Při příležitosti návštěvy v strašidelném hradu, jsem pořídil pstruha a nachystal si ho jedním z těch jednodušších způsobů, nenáročných na množství nádobí a taktéž na mytí nádobí. Prostě lenost – matka pokroku :-) Napřed jsem si nachystal tzv. rybí várku. Rodičům naštěstí vydechla láhev vína, takže o kvalitní várku bylo postaráno. Oželel jsem kořenovou zeleninu a nachystal zcela jednoduchou várku z cibule a česneku, půl sklenky bílého vína (to se hodilo akorát tak na vaření – chuťově vynikající ale přeci jen štípalo na jazyku), bobkový list, celé nové koření a celý černý pepř. Pochopitelně lžička soli, která bude poloviční v případě ryb mořských. Z lednice jsem ještě vyštrachal křen – ten je snad nesmrtelnej, citrón a ve špajzu pár brambůrek na přílohu.
Můj původní záměr nachystat si pstruha na modro mi zhatil pstruh sám. Předpokladem pro pastelově modrou barvu pstruha je totiž čerstvá ryba, ideálně pstruh potoční (mrkněte sem, je to popsáno opravdu moc hezky. Pokud si koupíte tak jako já pstruha duhovku ve vakuu, uděláte si výborného pošírovaného pstruha ale zmodrá jedině když ho zmlátíte jak žito nebo natřete Balakrylem. U čerstvého pstruha docílíte modré barvy spařením ryby vroucím octem. Spařeného pstruha potom něžně uložíte do voňavé postýlky z rybí várky. Doporučuji u ryby jako je pstruh šetřit s kořením a nepoužívat ocet ale bílé víno aby jeho jemná chuť nepřišla vniveč. Pokud máte po ruce bylinky, k pstruhovi výborně ladí tymián. S rybou nakládejte něžně a s citem, vařená ryba je křehká a má snahu se rozpadat a mařit váš záměr vkusně ji prezentovat. Protože jsem jako přílohu zvolil brambůrky vařené, dal jsem je vařit přímo do várky, ještě dřív než pstruha. Várka by měla jen lehce perlit – bouřlivý var může opět pěkně zatopit celistvosti vaší večeře. Protože je pstruh ryba nevelká a moje porce patří navíc k těm menším, je hotova během několika minut. Dobrý tip jak rybu nepřestřelit je kontrolovat ji v průběhu vaření či pečení. Pokud máte k dispozici pinzetu, nebo jehlu, vrazíte ji do hřbetu směrem k páteři a podržíte ji tak několik vteřin. Prvním signálem že ryba je akorát je skutečnost že pinzeta či jehla pronikne zlehka až k páteři, jistotu získáte když jehlu či pinzetu vytáhnete a krátce přiložíte k vnitřní straně předloktí. Pokud je špička horká, znamená to že i ryba je u páteře horká a tedy hotová. Můj pstroužek byl hotov během několika minut. A jde se expedovat. Rybu jsem místo másla přelil panenským olivovým olejem(půst). Pokud bych použil máslo, v tomto případě bych se zřekl másla přepuštěného, které používám spíše na smažení, opékání a do základu a pokladl bych rybu jemnými lupínky syrového másla, které se během chvilky rozpustí a rybu korunuje bezkonkurenčním způsobem. Nastrouhanému křenu jsem ulomil palčivý hrot spařením rybí várkou, na talíř pokladl uvařené brambůrky, které společným varem s rybou získaly jemné aroma a chuť, citrón běžně k rybě nepoužívám a přiznávám bez mučení že tam byl jen tak pro parádu.
Podobným způsobem můžete rychle a snadno nachystat i štiku, lína, nebo třeba lososa, vlka nebo pražmu. Ideálním průvodcem na talíři jim může být salsa verde, jemné omáčky jako třeba beurre blanc, holandská nebo bernská omáčka, či omáčky na bázi bešamelu, v tomto případě velejemná křenová, koprová či bylinková omáčka.
Dobrou chuť!
