Mišmiš 1.

Slovo mišmiš mám hrozně rád. Je to jedno z prvních slov v arabštině, které jsem si v souvislosti s vařením osvojil. Znamená meruňky a tento a záhy následující příspěvek se ponese ve znamení meruňkových receptů. Na počátku vzniku tohoto příspěvku byl strom obsypaný krásnými, sladkými a voňavými meruňkami. V souladu se sefardskou tradicí bylo jasné, že se nebudu omezovat na klasiku v podobě knedlíků, zavařenin a koláčů. Chtěl jsem nejen sobě dokázat, že si umím poradit s meruňkami i jinak.

K následujícímu receptu patří dvě historky. Jedna z Tuniska, kde se mě kuchaři ptali co znamená jméno Marhoul. Václav Marhoul byl velmi pyšný, když zjistil, že slovo marhúl údajně označuje bílého velblouda, koráb pouště, nebo přímo kočovníky. Já jsem vytvořil složitější dedukci, založenou na slovenském výrazu pro meruňky – marhuľe a směle jsem milým kuchařům sdělil, že jméno pana režiséra a mého chlebodárce znamená mišmiš.

Druhá historka spadá do časů, kdy jsem jezdil vařit na kurzy evangelické mládeže. Aby pracovnice z oddělení výchovy ušetřila za jídlo, vyzývala pravidelně rodiče, aby dětem vozili marmelády, džemy a ovoce. Proti tomu nic, ale co si potom počít se skladem plným marmelád? Jen sotva by z toho někdo vykouzlil pět rozličných jídel denně. Když jsem v Rumburku zjistil, že starostliví rodiče vybavili svoje dítka několika kilogramy malých a tvrdých meruňek se silnou slupkou, vrhnul jsem se na ně poměrně afektovaně a upekl je s kuřetem. Jídlo jsem na protest proti spořivému postupu oddělení výchovy nazval Rumburská vzpoura.

Na Rumburskou vzpouru budete potřebovat :

kuřecí stehna s kůží

červené chilli papričky

 koření bharat, nebo kari

1 cibuli

jako prst velký kousek zázvoru nakrájený na plátky

3 stroužky česneku

2 lžíce octa

asi 5 meruněk rozdělěných na půlky a zbavených pecek

lžíci másla

hrstičku posekaných pistácií

sůl

Kuře okořeníte a dáte do pekáčku. Chilli zbavíte semínek a pokrájíte na malé kousky, oloupanou cibuli rozkrájíte na plátky a česnek bez slupky rozdrtíte. Všechno kromě octa a pinií dáte do pekáče a necháte péct. Teprve ke konci, kdy je maso měkké, přidáte ocet, abyste ulomili hrot slaďounkým meruňkám. Vpodstatě tak vytvoříte meruňkové čatní, jen ho zároveň upečete s kuřetem.

A teď příloha. Protože Rumburská vzpoura voní po Indii, zvolil jsem bhádží. Nevím jestli pro tento výraz existuje český ekvivalent, ale já jim říkám smaženky. Podle druhu použité zeleniny. Takže tentokrát to budou cuketové smaženky.  Smíchám si hladkou mouku se Solamylem v poměru dva díly mouky a jeden díl Solamylu. Směs okořením podle chuti a pro barvu přidám trochu kurkumy, osolím a zadělám s vodou na husté těstíčko. Vzhledem k tomu, že je osolené, zelenina kterou bude spojovat do těstíčka uroní něco vody, takže zřídne. Proto ho dělám hned od začátku až příliš husté. Po pár minutách, jako bych to našel ((-:

Do těstíčka vmícháte jeden rozdrcený stroužek česneku a celou cuketu i se slupkou, nakrájenou na malé kostičky. Těstíčka je jen tolik, aby zelenina držela pohromadě. Teď hmotu nabírejte lžící a smažte v rozpáleném oleji dozlatova jako malé bramboráčky. Nechejte okapat na papírovém ubrousku a…

…podávejte horké a křupavé cuketové smaženky s jemně pikantním, sladkokyselým kuřetem na meruňkách, posypaném sekanými pistáciemi. Jako omáčka poslouží vzniklé meruňkové “ čatní “ – tedy rozdušené meruňky, se šťávou z kuřete, chilli, zázvorem, cibulí a česnekem. .. Toto je moje Rumburská vzpoura, ale tahle naštěstí skončila jen mlaskáním a olizováním  ((-;