Nedávno jsem při nákupu v Bratislavě při nákupu narazil na starého známého a neodolal jsem, abych si nezkusil, jak se peče bramborový chléb na Slovensku. Zvláštní bylo, že kromě úžasné střídky, kde se na kvalitě projevila přítomnost bramborového škrobu ( chleba je vláčný a měkoučký ) , nebylo na chlebu nijak patrné použití brambor – hlavně na barvě. A protože se jedná o jeden z nejlepších receptů na chleba, jaký jsem poznal, rád bych se o něj s vámi rozdělil.
Tam, kde moje pekařské schopnosti prošli zkouškou ohněm – tedy v Tunisku, při natáčení filmu Tobruk, kdy jsem pekl chleba každý týden a měl vyjít pro 80 lidí alespoň na tři dny, aby si čeští filmaři trochu odpočinuli od věčných baget, tvořil bramborový chléb nerozlučné duo s klasickým pšenično – žitným chlebem. Byl celkem snadný na přípravu, i když co se týká vstupních surovin, byl dražší. Pokud ho mohu srovnat s kupovaným zemiakovým chliebom, je jisté že byl mnohem lepší, ale neumím si představit kolik by potom stál v obchodě. :-) Příprava je snadná. Veškeré ingredince se spojí v kompaktní a hladké těsto. Vzhledem k tomu, že po nějaké době začne každé těsto na bázi brambor řídnout, je žádoucí větší množství mouky, dobré načasování a v pravou chvíli mít připravenou důkladně rozpálenou troubu.
Kupovaný zemiakový chlieb
Zde je seznam ingrediencí :
1 kg vařených brambor
1kg hladké mouky
lžíce soli
3 dcl mléka
50g másla
1 vejce
30g droždí
Oloupané a uvařené brambory nastrouhejte najemno. Z droždí si připravte kvásek obvyklým způsobem tj. droždí s malou lžičkou cukru rozmíchat v trošce vlažného mléka a lžící mouky. Nechte droždí aktivovat ( to zaručeně poznáte (-:). Paní Lážnovská vždycky říkala “ až to začne bláznit „(-: Občas kvásek promíchejte, aby kvasinky měli přísun čerstvého vzduchu, který potřebují ke spokojenému životu. Vzešlý a nadýchaný kvásek s bramborovou pastou smíchejte se vším ostatním, vypracujte tužší těsto a nechte 2 hodiny kynout. Určitě budete potřebovat víc mouky, kvůli případnému podsypávání. Těsto začne řídnout a je jisté, že mouky na zpracování padne víc. Po dvou hodinách, kdy těsto hezky vykyne, si předehřejte troubu na 240 stupňů Celsia a těsto ještě trochu zpracujte, aby kvasinky dostaly přísun čerstvého vzduchu. Vytvořte hezký bochník, nebo použijte formu a bochník nechejte ještě nejméně 30 – 40 minut dokynout. Potom bochík potřete studenou vodou a šup s ním do pece. Doporučuji sázet chleba na rozpálený plech, aby se vám nepřilepil. Zářezy, které jsou patrné na první fotografii, dělávám proto, že se okraje zářezů hezky, dokřupava vypečou a to je potom mňamka!!! Před vytažením temně zlatavého bochníku na něj ještě zespodu poklepu – pokud zní dutě, dobrá věc se podařila. Bochník přetřu čistou utěrkou namočenou do octové vody a nechám na vzdušném místě vychladnout. S horkým chlebem je třeba zacházet jemně, při prudší ráně se snadno vytvoří tzv brousek, nehezká a nedobrá sraženina ve střídce. Chléb ze stejného důvodu krájejte až po vychladnutí. Střídka je jemná a nadýchaná, nažloutlá po bramborách, které jinak na chuť chleba nemají téměř žádný vliv. Kůrka, pokud máte dobře rozpálenou troubu a chleba nevytáhnete předčasně je křupavá a temně zlatá. Podle mých zkušeností se chléb peče přibližně třicet minut, ale záleží na velikosti bochníku a podmínkách v troubě, takže se nepřidržujte časového údaje, ale vyzkoušejte poklepem jestli je opravdu hotový. Pokud razíte na nějaký problém, neob nejasnost, klidně napiště (-:
Máte zkušenosti s pečením domácího chleba?
Který vám chutná nejvíc?
Dáte mi recept ?(-:
Další vynikající recept na doma upečený chléb najdete u Šárky http://dolcevita.blog.cz/0807/doma-upeceny-chleba
a tip na báječný sendvič v Praktickém kulináriu http://www.praktickekulinarium.com/index.php?option=com_content&task=view&id=118&Itemid=9
Bramborový chleba v akci, při tlačenkových orgiích v Douz
Tak to je dokonalá tzrefa do „černého“ :-) Bramborový chleba je snová záležitost. Ve Švýcarsku jsem si na něm pochutnávala pokaždé, když jsem šla kolem místní pekárny a kupovala si ještě horký pecen. Než stačil vystydnout, bylo po něm. Nejvíc mi chutnal v kombinaci s brambory a ořechy. Tvůj recept na domácí chleba vyzkouším!
Je to taková blogerská telepatie, že když jeden něco dělá, někdo další má taky stejný nápad. Zrovna jsem dopsala recept na domácí chleba, který prezentuji u svého posledního receptu jako nejideálnější přílohu :-) Ovšem ten můj chleba bledne před tím tvým! Je z rodiny italských bílých chlebů, které se s pořádně vypečeným bochníčkem nemůžou rovnat. Vařené brambory dělají tu nejlepší kyprost a vláčnost těsta, jakou znám. Během dneška ten svůj recept šoupnu na blog, ale jasným vítězem je chleba od rachada :o)
Jeden bramborový chleba jsem před časem pekla, tak jestli mohu zatížit komentář odkazem k tématu, tak tady to je:
http://dolcevita.blog.cz/0710/vinaruv-chleb
Já mám ráda jak typicky český chléb, tak i ty všechny bílé italské, francouzské, bulharské, chorvatské, řecké atd. :-) Takže se na Šárcin recept těším. /Mimochodem – v Chorvatsku krom těch bílých dělají naprosto skvělé tmavé a celozrnné chleby, jen je potřeba nakupovat v pekařstvích a ne v marketech. Pravda, jsou poněkud dražší, ale mně nedělá problém za opravdu dobrý chleba zaplatit i 60 Kč./
Zkoušela jsem chleba podle Cuketkova receptu „pro blbé“ (to video mi ohromně pomohlo). Tenhle chleba slavil úspěch, obzvlášť pak když jsem při druhém pokusu nahradila polovinu hladké mouky moukou pohankovou.
..chlebik vonavy sa tu piekol az ku nam zavonal…ked tak kukam na ingrediencie takto sa vola u nas zemiakovy mliecny pecen….chlebik peciem dost pravidelne tento najcastejsie..
http://www.labuznik.com/recipe.php?ID=21318
..po upeceni zabalim do vlhkej utierky a v nej necham aj vychladnut-krasne sa kraja a dlhsie vydrzi…
Ked som bola mala tak som rano copata cupitala s platenou taskou cez dva dlheee ulice a dve skratky do pekarne ku ujovi Zavadilovi po chlebik, krasny vypeceny vonavy obrovsky okruhly pecen chleba..priamo dnu v pekarni(starodavna tehelna pekaren a pec) kde odpocival a cakal a snim vela vela pecnov jeden vedla druheho este v „kosiarkach“…tam to vonalo, tam bolo tak krasne…a usmev uja spoza hrubych skliciek okularov v tych klasickych okruhlych cervenohnedych ramoch, pohladenie a na dovazok jedna obrovska vypecena korka do ruky(free sample ;-) )…boooze to bol zivot…korky z vypeceneho cerstveho chrumkaveho chleba milujem ..zeby som skusila ten tvoj recept ;-)..v odkaze tam dakto nadsene pise aj o chlebiku s pivom…pekny vecer..;-)
…už pár let pečeme doma pouze žitný chleba, z vlastního žitného kvásku.
Kupujeme pouze když má přijít někdo, o kom si nejsme jisti, zda by mu šel ten náš pod fousy, anebo v hluchých obdobích, kdy nejsme všichni moc doma, jako třeba teď (ale zase ověřenou kvalitu z malých pekáren).
Do jiných druhů jsme se zatím nepouštěli, i když už nás občas svrbělo, ale zatím situace ještě nenazrála, žitný nás neomrzel, lenost, a tak ;-)
Ale ten bramborový už mě dlouho láká, tak uvidíme, třeba z toho vzejde…
Tak já mám menší bochníček : 500g hladké mouky, 2 střední vařené brambory, 2 lžičky soli, 2 lžičky kmínu, 250 ml vlažné vody. Klasicky kvásek atd. Troubu vytopím tak na 220°C a nezapomenu vložit kastrůlek s vodou. Dokynutý bochníček pomáznu slanou vodou a šoupnu rovnou do parní lázně.. Zapeču tak 15 minut, stáhnu teplotu, zase dám spršku slané vody, peču další půlhodinku a ještě malá sprška a 10 minutek dopéct. A je to. Peču na pomoučeném pečícím papíru. Na spodek také ťukám…:))
Ad 1) Šárko, na Tvůj „Vinařův chléb“ už jsem skoro velmistr. Nedávám do formy, ale dělám bochníček. Ten sýr tam udělá takové pěkné puchýřky, sem tam vyteče, že to vypadá, jakoby měl chleba nožičky.:) Přidávám, co se mi zrovna hodí. Sušená rajčata, olivy, sýr, co je po ruce. S tímhle receptem se opravdu dá hodně vyblbnout…:)) Je skvělý. :)))
A vypadlo mi 30g droždí….to by to asi nevykynulo. Omluva :)))
5 – Tea :-)
Přijdu k tobě do učení :-) Chleba je kreativní záležitost a chce to trochu grifu a dobrých kombinačních schopností. Jak hezky říkáš, s tímto receptem se dá HODNĚ VYBLBNOUT :o)))
malým obloučkem se vracíme k mrkvový buchtě. I tady platí, že jakmile si osvojíme základní znalost, která ingredience a v jakém poměru, co dělá, otvíráme se velký prostor pro variabilitu a kreativitu. Stačilo si párkrát zaexperimentovat s ječnou, žitnou a kukuřičnou moukou, a jakmile bylo vyladěné těsto, už bylo fuk, jestli do něj strkám sušené švestky, slaninu a mandle, špalík uzené krkovice, či rozmarýn, česnek a olivy…To už potom mohlo být jen lepší. Ale základ v poctivém a dobře zpracovaném těstě, které bych neváhal upéct i jen tak „nasucho“ zůstává (-: Těsto mě hrozně baví. Je to takový relax, zpracovávat těsto na chleba. Ale nesmím to dělat naštvaný, nebo nervózní. To se opravdu pozná.)-:
Experimenty s domácím chlebem, to je věc! Časem jsem se dopracoval až k tomuto receptu: http://manek.bloguje.cz/631195-mankovy-jogurtove-chlebanky.php
Na moji spotřebu ideální. A taky na takové to „domácí žvýkání“ také! :-D
Bramborový chleba jsme vyzkoušeli a musím říct, že mi dalo hodně práce uchránit kousek na svačinu.
Jinak většinou peču chleba s žitným kváskem, i když se vůbec nebráním jakémukoliv experimentování.