Půst zatím probíhá bez větších komplikací, jen mám občas chuť na nějakou baštiznu a rohlíkama to hasit pořád nejde. Takže cestou z Brna do Unhoště jsem se za Kutnou Horou zastavil v Zásmukách, v podnikové prodejně firmy Diana. Až jsem čučel kolik poboček Diana má. Škoda že jsem až tak nečuměl co v nich má. Ale jsem asi rozmazlenej… Vyrovnané řady mrazáků plných rozličných burgerů, rybích prstů a dalších mražených dobrůtek jsem přešel bez povšimnutí a vrhnul se rovnou na uzeného tolstolobika kterého jsem zdlábnul jen tak s chlebem. Teď už jsem bezprizornik jak se patří. Po mejdanu na kterém jsem griloval jsem byl načichlej jak makrela, dlouhá doba na cestách s nemožností se pořádně vykoupat a převléknout do čistého oblečení mi dodalo odér uzené makrely a tolstolobik s chlebem to dorazil. Když jsem nakonec zatopil doma v Unhošti, kamna kouřila tak že uzenou makrelou bych se mohl pomazat abych to trochu přebil. :-)
Co mě ale příjemně naladilo byl mořský jazyk za 68Kč/kg. Nerad se nechávám vláčet cenou, hlavně když jde o ryby – vždycky čuju malér když jsou moc levné.
Vzal jsem dva kousky abych si je ve volné chvilce nachystal po sefardském způsobu, protože se udělalo tak hezky že jsem to prostě musel nějak oslavit. Mořský jazyk i platýz jsou košer, protože mají šupiny i ploutve další košer ryby jsou například ančovička, bělice, cejn, halibut, hejk, kambala, kapr, lín, lipan, losos, makrela, mník, okoun, parmice, pstruh, sardinky, sleď, šprot, štika, treska či tuňák. V žádném případě čuňák.
Takže jsem vyškrábl zbytek tahini, nakrájel zbytek citrónu, dokoupil rajčátka a dal se do pečení. Tahinu je třeba předem namíchat. Byl jsem lenoch a lakomec a dal jsem si ji na rybu jen tak, a měl jsem docela problém to dojíst. Takže stroužek česneku, špetku soli, šťávu z půlky citrónu a trochu vody přidáme k tahini a rozmícháme na bledý krém. Orientální příprava ryb obnáší oproti puristickému přístupu od Jadranu trochu víc ovlivňování. Jadranský styl mi vyhovuje, ale nemá cenu si zastírat že ho oceníte především u ryb čerstvých a také mořských a hlavní podmínkou je že patříte mezi labužníky kteří si vychutnají chuť a vůni moře. Pokud ovšem vytáhnu rybu z mrazáku kdesi v Zásmukách, nemám ani trochu výčitek svědomí a hnedle jak ji zbavím šupin, pořádně jí nařežu a do zářezů vmasíruji koření a citrónovou šťávu.
Z koření doporučuji jako ostatně vždy: sladkou papriku, římský kmín a pepř, nebo koření bharát (sedm druhů koření), nebo jen papriku, pepř a sůl když nic jiného není po ruce. Rybu zakápnu citrónem a nechám krátce odpočinout.
Prodlevu v přípravě vyplním chystáním přílohy. Zbyly ještě dva lilky, takže volba padla na rychlý mutabal z pánve (lilkové pyré) s pečenými rajčátky – jsou k sobě výtečně. Na jednu rybu jsem napatlal nachystanou tahinu – po dopečení nevypadá zrovna sexy, ale pokud jste tahinu namíchali dobře, voní po pečeném sezamu (kupodivu) a chutná dobře. Když jste tahinu nenamíchali, upečená tahina vám s prvním soustem zacementuje pusu a máte po hostině.
Peče se na 200°C plus dvacet stupňů podle toho jak rychlou a dobrou troubu máte. Čím rychleji tím lépe, hlavně proto že ryba je placatá a je hotová v mžiku. Takže zatímco ryba syčí v troubě a tahina se vypéká s rajčátky a citrónem, nakrájím oloupaný lilek na kostky, dva stroužky česneku na plátky a rozpálím dobrý olivový olej. Lilek opékám s notnou dávkou čerstvě mletého černého pepře a ve chvíli kdy pěkně zezlátne a začne vonět tak ho teprve osolím a dodusím doměkka.
Správně bych ho měl teď rozmačkat vidličkou, ale jsem lenoch a navíc už ryba v troubě křičí že má dost, takže popadnu tyčový mixér a šrůůůům!!! A je to! :-) Jedna s tahinou, jedna nahoře bez a už si mlaskám. Dobrou chuť!!
Tak mi prijde, ze mas zase chut do psani. A to je moc dobre! :) Tenhle tyden to ani nestiham cist.
No jak si mě pár lidí vymázlo z odkazů a zmizel jsem z Apetitusu najednou jsem ztratil pocit odpovědnosti. Tak si budu psát jak se mi zamane s vědomím že to čtou jen lidi kteří o to fakt stojí. A to je vlastně dobře!! :-)
Ryba, tahini, lilek, česnek…úplně se mi začaly sbíhat sliny.
tak neleňte a hrrr na ně!! :-)
Ve všední den to nedám, ale víkend to jistí.
Rachade,
jsou dva druhy lidi pirati a ti druzi co slouzi u namornictva. Ti co slouzi u namornictva chodi v bilych uniformach a ji vybrana jidla a jsou publikovani v Apetitus a dalsich parasitujicich blogach. Pirati se snazi u svuj vlastni styl trochu drsnejsim zpusobem a to vetsinou nevyhovuje tem co se snazi mit konexe s namornictvem.
Kdosi Vas tu v diskuzi prirovnal k Bourdainovi, ano v dobach kdy jeste varil to byl stejny divoch jako Rachad (bohuzel znam Rachada pouze z El Souku a Rozinek). Myslim si, ze je to dobre prirovnani. Ja bych mel jeste jedno prirovnani a to je Jacques Pepin, kuchar par exelence, dovede ukazat jak se dela remeslo, a to tu vidime v Rozinkach take.
To, ze Vas vyskrtl Doktor co Lesti Kliky u Hospod z svych odkazu neznamena, ze Rozinky jsou spatne, naopak, jeho mnam, mnam kongregaci by prospelo se sem obcas podivat.
Hlavu vzhuru, jeden muj pritel tvrdi, ze svet je krasny, jenom nekteri lide jsou stetinate svine.
Nero
Právě jsem vdechla posledních asi pět článků tady na Rozinkách. Už od oběda mám pocit, že mi něco chybí. A byla to Michalova dávka nedostižně trefně a krásnou češtinou psaných textů :-) Mám radost, že je zase co číst :-)
PS:
To Nero Wolfe: Bravo :-)))
Nero: Nero, vaše slova jsou jako hojivý balzám na mojí raněnou ješitnost :-) Máte pravdu, svět je krásný a každý den díky Bohu za to jaký je. Stačí otevřít noviny a najednou je člověk rád že je tam kde je a to co je. Aby bylo spravedlnosti učiněno zadost je třeba říct že Doktor mi hodně a často pomáhal, protože ať je to jak chce, má rád underground a cvoky. Často spolu nesouhlasíme, už se ani nehádáme ale myslím že oboustranný respekt je tu stále. Jen hrajeme každý jinou ligu :-)Pokud se naše cesty někdy začnou rozcházet asi to tak prostě má být. Nic osobního a žádná hořkost. Ta malá komunita je prostě zdravé jádro a jsem moc rád že se tady všichni můžeme scházet a nikdo nám do toho zbytečně nekecá. Vlastně jen já :-D
Papaja: Papájo! Až jsem se začervenal! Díky za kompliment!
Omlouvám se, ale nejsem v obraze – prosím malou nápovědu -kdo je Doktor co Leští Kliky?
jana
Jinak úžasné čtení, škoda, že jste nezůstal v Brně, přece jen byl opravdovější zážitek zaskočit si na výborné jídlo než o výborném jídle jen číst a chutě si představovat . Holt musím trénovat fantazii.
rachad + Nero Wolfe:
hele hoši :) souk šel pryč protože ho rachad vysmahl bez náhrady a nové rozinky zatím o jídle moc nebyly… navíc — stálí čtenáři dávno znají a noví si to tu najdou bez problémů i beze mě :)
(pokud se bavíte o jiném doktorovi než o mě, tak tenhle koment můžete ignorovat)
9 – dr. Martin Kuciel alias Pan Cuketka
10: hele hochu :-) Souk nikdy nevysmahl bez náhrady. Cca půl roku byl přesměrován na rozinky a mandle, když mu končila expirace byl přelit ale stále adresa souk odkazuje na rozinky a mandle. To pro pořádek. Obsah zůstal nezměněn až na ztrátu několika prvních příspěvků. Odkazy na blogu jdou věcí každého blogera. I já je sem tam pročišťuji a řídím se pouze tím jestli je mi odkazovaná stránka sympatická nebo mému srdci blízká. Nehraju na výměny odkazů. Díkybohu nepotřebuji kategorii Děkujeme inzerentům, ale jak říkám každého věc. Škoda že se ozveš jen když se do tebe někdo trefuje nebo si dovolí nesouhlasit :-D Pokud máte pánové mezi sebou něco osobního milerád zprostředkuji setkání kde si to můžete vysvětlit. Jo a Martine: prostě tě asi nebudou mít všichni rádi, to bejvá. Mě má třeba rádo jen pár lidí a spí se mi dobře… :-)
Rachad: upečeno, s úspěchem zdlábnuto ;-)
Super! Jak říká Kurt, bříško se směje a to je mi odměnou :-)
Kdo Vaše písmenka bude chtít číst, ten si Vás najde :)
:-) vždyť já vím. Říkal jsem že to má něco do sebe. Je to jako dřív.