Zima je, zima je… A ještě asi nejakou dobu bude. Kdo si neudělal zásoby bude brzy mlít z posledního. Ale i cukrárna zbavená čerstvého ovoce může hezky zavonět. Ať už je to šalet z jablek ze sklepa, tažený závin s mákem či tvarohem, nebo honosná verze medového perníku lebenkuchen v jidiš pojmenovaném hönig lekach, v polské verzi chonek leikech. Proč ho mám tak rád?
Za jedna mě asi navždy uvízla v hlavě informace z dětství, kterou jsem si ověřoval u Leo Rostena a přišla mi tak děsně chytrá, že jsem jí prostě musel zmínit. A to, že když malá žiďata chodila do chejderu (tedy do školy), fixovali rodiče jejich vztah k učení právě pomocí leikech. Matky napekly první den školní docházky leikech ve tvaru písmen hebrejské abecedy. Zatímco učitel ukazoval malému studentovi ukazovátkem jednotlivá písmena, chlapec opakoval jejich názvy a po každém slově mu matka vložila do úst právě sladké, medem vonící písmeno aby školáček poznal jak sladké je vzdělávat se a poznávat. Dlužno dodat, že malí studenti se učili číst už ve třech letech a ve věku pěti let byste jen sotva narazili na negramotného žida a to v době kdy většina světa neuměla pořádně ani slabikovat. Ale to jen tak mimochodem.
Dnes můžete leikech potkat při svátku Roš hašana – oslavě výročí stvoření. Med symbolizuje na závěr končícího roku naději, že nadcházející rok bude šťastný (sladký).
Verze od Claudie Roden, poznamenané sefardským původem, překypuje kandovaným ovocem, rozinkami, kávou, brandy a kořením a je to hutný, voňavý a sladký zimní mls, vhodný k podávání po slavnostním obědě v salonu, kdy brnkáte na piano Chopinovo Nocturno a všichni srkají silnou černou kávu a chce se jim tak trochu spát. Popravdě, učit někoho abecedu pomocí tohoto skvostu by byla vražda vzdělání. Viz recept dole.
Chudší aškenazim verze – chonek leikech je oproti tomu prostý medový perník s trochou skořice. Sedněte a pište:
350g hladké mouky
200g cukru
10 vajec
200g medu
lžičku sody
lžičku mleté skořice
Z bílků a cukru ušlehejte tuhý sníh, spojte se žloutky a přidejte mouku, smíchanou se sodou a skořicí. Nakonec přidejte teplý rozpuštěný med. Hmotu dejte do formy na pečící papír a pecte při teplotě 180 stupňů Celsia asi 40 minut.
Pokud chcete leikech používat jako pedagogický nástroj použijte tento recept:
600g hladké mouky
400g medu
250g cukr moučka
4 žloutky
8g sody
3 lžíce perníkového koření
Za stálého podsypávání hladkou moukou uhňácejte těsto a nechejte ho několik dnů odpočinout. Vylepšení: třetinu hladké mouky nahraďte žitnou moukou. Z placky silné asi 1,5 centimetru vykrajujte písmena a pecte při 180-ti stupních Celsia dorůžova. Potřené žloutkem vzbuzuje dobrý dojem.
A na závěr bohatá a okázalá verze hönig leikech od Claudie Roden:
2 vejce
200g přírodního cukru
125ml oleje
250g tmavého medu
2 lžíce brandy (u nás těžko sehnat košer, takže vizovický rum to jistí)
125ml silné dobré kávy
2 lžičky kypřícího prášku
1/2 lžičky jedlé sody
lžička soli
lžička mleté skořice
3/4 lžičky drceného hřebíčku
kůru z jednoho řádně vydrbaného pomeranče
300g mouky hladké
100g posekaných ořechů
hrst rozinek
Vyšlehejte vejce s olejem, medem a cukrem do pěny (cukr by se měl rozpustit, ale přírodnímu to obvykle trvá déle). Mouku smíchejte s kořením, sodou, práškem do pečiva a solí. Smíchejte suchou i mokrou směs, přidejte kávu a ořechy a rozinky poprášené moukou (aby hned neklesly ke dnu). Pecte při teplotě 170 stupňů Celsia asi 50 minut. Z vlastní zkušenosti doporučuji péci přikryté pergamenem aby se leikech shora nepálil.
Na závěr je třeba dodat, že za starých časů byste se s výrazem leikech setkali i u obyčejného piškotu – zuker leikech či nákypu z macesové mouky – matza leikech. Takže nachystejte formičky a hurá do učení!! :-D
Pingback: Třebíčské macesy | Rozinky a mandle