Při poslední večeři na Zavadilce, se jako dezert podávala kokosová basbousa. Mánka tato sladkost evidentně zaujala, protože při výměně mailů požádal o upřesnění receptu, který si čile vygůglil. Já sám jsem basbousa poprvé ochutnal v Dahabu, u nového šéfkuchaře Mahmouda, který mě vystřídal ve funkci. Kokosová basbousa byla jeho prvním a nemalým přínosem pro podnik, protože já jsem, jako novopečený arabský kuchař, ve sladkostech trochu plaval. Baklawa, zulbía, kadaif, mammoul, makhrout i konáfe na mě teprve čekaly.
Fotografie ze stránek Tohoku University Muslim Cultural Association (TUMCA)
osobně dávám přednost méně „vypečené“ verzi
Recept jsem čerpal z knihy „Syrská a libanonská kuchyně„, od autorů Blanky Dobešové, Evy Čapkové a legendy arabské komunity u nás Charifa Bahbouh. Jedná se sice o recept na harísa, ale zjistíte, že jde o stejný recept s jiným názvem. Kokosová basbousa se liší tím, že je v ní kokos a jako země původu bývá uváděn Egypt. Harísa ( a tady by mi jistě poradila Barborka ), patří Střednímu východu, kokos v ní nebývá a nemá nic společného s harissa ze Severní Afriky( pikantní pasty z feferonek ). Jde o litý koláč z rozdrceného burghulu – pšeničné krupice ( haris ). Kokos v basbousa má zřejmý původ v Indii, ale do dalších teorií bych se už nepouštěl a přejdeme rovnou k receptu.
V první řadě, dřív než si vůbec zapnete troubu, si dejte vařit vodu s cukrem na sirup „qatr“ v poměru 1kg cukru na 0,5l vody, se třemi kolečky citrónu. Zatímco se sirup vaří, přichystáme si 0,5kg dětské krupičky, 250g bílého jogurtu, trochu mléka, nebo smetany, vanilkový cukr, 100g cukru, 1 kypřící prášek, 200g strouhaného kokosu a 200g másla. Krupičku smíchejte s vanilkovým cukrem, kypřícím práškem a kokosem. Rozpusťte si máslo a spolu s jogurtem ho vmíchejte do suché směsi. Pokud je těsto příliš husté, můžete ho zředit trochou smetany, nebo mléka. Místo kokosu můžete použít mleté mandle nebo vlašské ořechy. Těsto rozetřete na plech, vymazaný máslem a vysypaný hrubou moukou. Ozdobte povrch budoucího koláče půlkami mandlí nebo ořechů v takových rozestupech, aby bylo možné po upečení koláč rozkrájet na typické kosočtverce ( jako cassata ;-)). Pečte při 180 – 200 stupních Celsia dorůžova. Je to mžik. Hotový koláč nechte trochu vychladnout a rozkrájejte na příslušné tvary.
Sirup, který se vám mezitím svařil na patřičnou hustotu ( stéká ze lžíce a nedělí se na kapky, tzv. táhne, nebo nitkuje )ochutíme lžičkou růžové vody a basbousa v plechu zalijeme, aby pěkně nasákla.
A to je asi tak všechno. Díky konzervaci cukrovým sirupem, vydrží basbousa vlahá a dobrá poměrně dlouho. ( Možná zajímavý tip na vánoční cukroví ).Takže dobrou chuť a zase někdy! :-))
Ó ano, zaujala . Zaujala mě tedy všechna jídla,která byla na večírku předložena, ale protože jsem slíbil svému spolubydlícímu, že ještě než se odstěhuji, tak něco sladkého upeču, řekl jsem si, že basbussa bude změna proti obvyklým koláčkům. :-D
Rachade, pěkný receptík, udělám s ořechy, kterých mám nadbytek, jen co opatřím růžovou vodu :-).
Jinak nějaké obrázky jsou zde http://album.fotoonline.cz/alba.php?view=album&kid=11&fid=11384
Je to moc hezké, ale letos to jako cukroví asi neupeču. Už takhle z pečení už lehce blbnu a zařazuju navíc ještě řecké a pak takové lehce orientální lískooříškové placičky s kardamomem, muškátovým oříškem a skořicí.(-;
Ale vidím to na letní piknik. Šup s ní do krabičky a pak do košíku. A dopadne to jako v Mr. Beanovi, když si chtěl sníst svůj mini dortík.(-;
V arabské kuchařce od Janů + Šourka je recept na basbousu také, pod názvem Krupicový koláč Basbusa (původem z Egypta).
Dávají tam 150g másla, 100g moučkového cukru, 1 lžičku vanilkového cukru, 2 vejce, 400g krupice, 1 lžičku PRDOPu, 1/2 lžičky sody bikarbony, 6 lžic bílého jougrtu, mandle na ozdobení. Plus citronový sirup z cukru, vody a citronové šťávy.
Není tam kokos, takže se budu rozhodně při pečení držet Rachadova receptu!
Je tam spousta recetů na moučníky, ale zkoušela jsem jen něco a nejvíc mi stejně chutná datlová pochoutka(vypeckované datle, ghee, vlašské ořechy) nebo datle s fetou.
Moc nám to chutnalo (ostatně jako i všechno ostatní) a tohle bych mohla i vyzkoušet.
Vies Rachade,vyhlasenych odbornikov na tu ktoru kuchynu a navyse tak rozsiahlu ako je arabska..
V egypte je tych basbousa pozehnane, ale ma to jeden zaklad spolocny s Harise a to jest. na krupicu dame rzopustene ghee alebo maslo alebo olej, dobre premiesame medzi dlanami aby sa kazde zrnko tukom obalilo a nasiaklo a az potom davame ostatne prisady. Vtedy je basbousa alebo harise uplne top.
Rachade, na Harise alebo Basbousa sa pouziva krupica a to zvacsa ta hruba.
Harise sa to vola v Libanon, Syria, Palestina, Jordansko…a kazdy kraj ma tu svoju harise, dakto s jogurtom , dakto s domacim zltym ghee, moja oblubene je Helbe-to je Harise s greckym senom (fenugreek)….a Cypercania, lebo aj tam sa pecie alebo Greci do nej davaju nasekane oriesky , nasekane suche ovocie, urobia ju v pekaciku a ovela vyssiu (original harise sa robi na vysku 1,5cm) a zaleju Gatar.
Gatar by som ale od zaciatku nevarila s citronom. Najprv nechame vodu s cukrom prevriet nech trochu zhustne a potom citron. stavu.Povarit este tak 3-5 minut a hotovo ..alebo ak daktorad hustejsi tak zopar 3 minuty esteprida ale pozor! neprehanat lebo z toho potom bude Agide (cukrova pasta na depilaciu).
Krasny den…ozaj,ziadny rozdrceny burgul, normal krupica (arabsky sa povie smit).
Burgul je uvarena psenica, potom ususena a drvena v mlyne bud na hrubo alebo na trochu jemnejsie.Hruba sa pouziva na varenie, jemna na vsetky druhy Kibbeh/Kobbeh. Dokonca na Kibbeh existuje burgul tmavy z tmavej psenice. Ma taku hnedocervenu tmasvsiu-masovu farbu.
Já pekla basbusu a byla jak šutr, co jsem to asi zvorala? Ale podle jiného receptu, z Egypta.
a to se na to fakt musí nachlejstat kilo cukru v půl litru vody? a to se dá jíst? nejde z toho dostat nějakej šok?
8: pokud máš nízký tlak, tak je to dobrá prevence před hypoglykemickým šokem (-;
Ano, byla dobrá. Nestihl jsem si vzít domů na snídani. Ale asi nejlepší bude méně sladká a ještě trochu teplá, přemýšlel jsem nad modifikacemi s rozinkami, citronovou trávou a tak..
6: Ahoj Jolanka :) Keď robím basbousa z hrubej krupice (ktorú sme volali smíd)robím ju tak ako si povedala. Ale to čo som tu napísal, je verzia českých asimilovaných Arabov z vyše uvedené knihy, ktorý si navykli dávať namiesto hrubej krupice detskú krupičku, taká basbousa je oveľa krehčia, namiesto , masla dávajú Heru, to je napokon krok naspät. ospravedlňujem sa za použitie slova burghul, máš naprostú pravdu, je to celkom iný príbeh. Keď varím qatr, dám citrón keď je hustý, lebo inak nechutí celkom dobre. Pridávám tiež pomarančovú kôru, či len kôru z citróna. Ďakujem velmi pekne za komentár a ospravedlňujem sa za hrubky. Neviem velmi dobre po slovensky!!:)
7: neviděl jsem recept takže ti nemůžu říct. Ale z hrubé krupice bývá tvrdá basbousa, když se to neumí. Dej hodně másla a žloutky…
8: Do samotnýho těsta toho cukru tolik nepřijde a dělají se malý porce, takže ke kávě akorát ty rejpale :-))
Poslechni Michale, Ty jsi už úplná mediální hvězda!!!
Dnes na mne vypadl ze schránky Apetit a hle, hle…kdo tam?(-;
12:já nevím…kdo?
Nějaký šéfkuchař ze Zavadilky!(-;
Ahoj rachade ;)) ide to to ako po masle, lepsie ako mi..;-))
K tej detskej ktrupicke a tak..original by sa malo vsetko robit z hrubej ale aj tam uz hooodne rokov davaju detsku a muku a podobne…harise a babousa su jedny z najstarsich cukroviniek/kolacov…a to Helbe z greckeho sena je jedno z uplne z tych najstarsich..davam link, ale kedze ty vies ako na to, ak by sa ti chcelo skusit, skus len z krupice je fajnovejsie, ked tie zrnka nasiaknu a nabobtnaju a kazde je citit na jazyku a zacne sa v puse rozplyvat…
Fenugreek je aj velmi zdrave mimochodom..
hezkej den..;))
http://www.labuznik.com/recipe.php?ID=28587
Zdarec Rachade, zdravím tě a odatečně bych ti chtěl poděkovat za príma večer v pátek na Zavadilce. Jílo bylo super a nálada taky dobrá. Chtěl jsem se tě pozeptat, co za předkrm byla ta zelená kašička podávaná jako přdkrm spolu s falafelem a hummusem?? Moc mě i Janině chutnala a rádi bychom tě poprosili o receptík…:) a pak ještě jeden dotázek, na Zavadilce bude do vánoc zavřeno?? Chtěli jsme se za tebou na něco dobrého zastavit a ono to už do vánoc nepůjde???
Jinak pozdravuju přátele a známé… Pivli nechystáš se na nějaký ten předvánoční scuk???
16. myslím, že to druhé byl baba ghanuž z lilku. Ale Rachad to zajisté upřesní. (-:
17. Zdravím, momentálně se chystám na scuk v sobotu od 13.30 v Biozahradě, ochutnávka cukroví a tak.(-;
Pivli netušíš proč mají na Zavadilce zavřeno???
19: Protože jsem tam skončil…:-(
Cože????
To snad ne???
21:ano
To je mi moc líto! Ač nevím důvody a nepátrám, neloudím:
takový skvělý kuchař jako Ty se určitě uplatní jinde! Hlavně, tam, kde si šéfkuchaře považují.
Držím palce!!!
Rachade, tak to je mi taky líto. Nechci být indiskrétní, ale co se stalo?? Takového mistra vařečky je nesmírná škoda… Připojuju se k Pivli a držím všechny palce, ať najdeš takovou práci, kde si budou tvého kuchařského umění vážit a hlavně kde budeš šťastný a hlavně spokojený. Je na tebe i nějaký soukr. mejl??
Naprostý souhlas s předřečníky a také držím všechny palečky!
No tak se holt příště sejdeme u Rachada zase někde jinde… Hodně štěstí všem!
Ale lidi říkali, no to snad není možný!(vypůjčeno ze Známky punku) Palce držím též.
Kubo nechystáš se na sobotní scuk??
Pierro: Ja mam rande s chripkou, cely tyden. Ono prehlizet ji a prechazet, to se nevyplaci, u zadne zeny. A u chripky to plati, bohuzel, dvojnasob.
Kubo, tak se vylež, ať jseš na vánoce fit. Ostatně na Zavadilce jsi vypadal ještě docela zdravě. Kdy tě chřipajzna odchytila??
Hluboce lituji, že mistr Rachard, ze Zavadilky prchl, přemýšlím čí to bude ztráta. Nikdy před tím jsem o tom podniku neslyšel a určitě bych se netáhl 400 km abych si tam dal večeři nebýt mistrovské kuchyně. Miloš
Pingback: Chvála chalvy | El Souk