Jak šlo hovězí na kafe

Znáte pohádku „Jak šlo hovězí na kafe“? Ne?  Tak se hezky posaďte a poslouchejte. Bylo, nebylo, jednou jedno kilo hovězího předního….   Já sám jsem o tomhle receptu nikdy neslyšel, ale jakmile jsem se o něm dočetl, už mě nemohlo nic zastavit!

Impulsem ke vzniku tohoto pokrmu byl článek v Dadalově kuchařce ( viz. http://dadala.hyperlinx.cz/narod/hamidh3.html )

Ve zmiňovaném ( a velmi strohém receptu ) se uvádí, že hovězí maso se dusí půl hodiny, což mi připadalo až neuvěřitelné. Dále, že se do pokrmu těsně před dokončením vmíchá mletá káva, což už mi připadalo trochu nechutné, nicméně zajímavé. Představa jak žvýkám gumové hovězí s lógrem…brrrrrr. No a nakonec byla zmíněna rajčata, cibulka a petržel. Vzal jsem to jako inspiraci a recept přetvořil k obrazu svému. Jelikož se ujal, předkládám vám jej, coby specialitu souku!

Na počátku jsem jsem si uvědomil, že ač miluju hovězí, dušené 20 minut jen tak bez ničeho nijak neokouzlí. A je úplně jedno, co do něj vmícháte nakonec. Moje letitá zkušenost, převzatá od starších a zkušenějších mi správně napovídala, že co neuplatníte v základu připravovaného pokrmu – zvláště u omáček a dušených jídel, to už jen sotva doženete, když je jídlo hotové. Takže jsem si nakrájel hovězí přední na takové kousky, aby se dusily doměkka přibližně stejně dlouho, jako klasický hovězí guláš.  Aby jídlo nebylo chuťově chudé, přidal jsem nakrájenou cibuli a mrkev na kolečka a vysnil si, že k chuti kávy mohou báječně pásnout sladké datle. Převládající chuť tedy bude sladká. To báječně harmonizuje s chutí a vůní koření ras al hanút. Bezva. Ke kávě jde i kardamom a skořice – šup tam s nimi. Hovězí bez česneku, je jako mafián bez BMW, takže dva stroužky budou stačit… Ovšem že sůl a pepř, to se rozumí. A teď ještě něco, co odrazí sladkou chuť datlí lehkou kyselostí. Rajče!! Voila!!

A teď to dáme hezky dohromady dusit doměkka….Ovšem kromě datlí, rád bych, aby z nich na konci ještě něco málo zbylo.

Tak jsem si je zatím jen připravil. Než se hovězí udusí, to bude pár hodin. Sakra, to měl ten Floyd sebou papiňák, nebo co?! Než se to udělá, bude půlka datlí snědená ((-:

Hovězí už téměř netřeba žvýkat, pomalé dušení v remosce vykonalo své. Takže teď přišla řada na trošku harissy, protože jestli má být něco skutečnou chutí Tuniska, rozhodně by v tom neměli chybět rajčata a harissa ((-: A káva….

Jak říkám, představa, že budu přežvykovat lógr v jídle se mi moc nezamlouvala. Zvolil jsem tedy kompromis. Káva z džezvy a šup tam s ní. A datle! Tedy to co zbylo… Malinko povařit a nechat zhoustnout. Nejspíš teď několik dní nebudu spát.

Největším kumštem hovězího na kávě, je vyladit poměr sladké, pikantní a slané chuti. Nepřestřelit s kořením – hlavně s kardamomem, protože chuť kávy, provařené v téhle dobrotě je prostě BOMBA!! Podáváno s rýží basmati. Přeji dobrou chuť. A nevěřte všemu co se říká v televizi (-;