A je tady druhá část lilkové minisérie o to kterak naložit s lilkem aby byl naložený dobře. Protože správně naložený lilek je taky dobře naložený lilek. Na dnešní lilek jsem si musel chvilku počkat, protože nebylo snadné nachytat dostatečně malý lilek, kterého je třeba na magdús batenžán, neboli malé lilky nakládané a překvašené, naplněné ořechy s chilli a česnekem. Pikantní a osvěžující zároveň. Je to vynikající, zajímavá a působivá součást mezze, milý dárek či pozornost a v místních šířkách i neobvyklá technika zpracování lilku.
V první řadě si někde musíte opatřit malé lilky. Malými lilky jsou myšleny lilky o délce asi 10 až 12 cm. Možná to spíš udělejte tak, že si tento recept nechejte pro strýčka Příhodu až pidi lilky někde potkáte. Protože to vám srdce zaplesá nejen nad tím, že malé lilky jsou prostě roztomilé jak koťata, ale i proto, že hnedle budete vědět co s nimi!Tedy zakoupíte milé lilky a ještě cestou domů pořídíte zároveň vlašská jádra, dva až tři kousky sladkých feferonek (doporučuji velké – holandské, jsou přeci jen k jazyku tuzemce shovívavější) a palici česneku.Po příchodu domů se mrknete do spíže jestli tam nemáte sklenici s uzávěrem, která by se vám velikostí hodila k dílu.Milé lilky opláchnete pod studenou vodou a do většího hrnce dáte vařit osolenou vodu. Podle velikosti povaříte lilky takto: větší nakrojené podélně – ovšem nedokrojené a ty úplně malé jaké jsem měl já vcelku. Povaříte je tak aby pokud možno zůstaly pevné, tedy jen tak napůl uvařené.
Povařené lilky necháme chvíli vychladnout a mezitím si nachystáme nádivku. Ořechy zásadně nemelte – rychle by vám žlukly, jen je nasekejte, pokud možno co nejjemněji. Feferonky zbavte semínek a bílých žeber a nakrájejte na tenké proužky. Česnek oloupejte a utřete s hezkým ždibcem soli. Nádivka by měla o něco slanější než je obvyklé.Já mám velmi rád koření bharát. Jeho vůně ve mně vyvolává vzpomínky na něco co se pravděpodobně nikdy nestalo, ale kdyby se to stalo, vzpomínal bych na to jako na něco krásného, milého a velmi velmi vzdáleného… Takže si tam trochu koření bharát přidám. Vy si dělejte co chcete, ale i malý štipec mleté skořice umí lilku vtisknout výraz orientu připomínající vzdáleně šumící fontánky, dívky oblých tvarů kroužících za tlumených zvuků bubínků, domy jako bílé kostky cukru a datle chutnající po ráji.Vychladlé lilky nakrojte podélně tak aby držely pohromadě – tedy nedokrajujte. Do vzniklé škvírky napěchujte náplň z ořechů, pálivých papriček a česneku a takto naplněné lilky skládejte do umyté a horkou vodou vypláchnuté sklenice. Já si do sklenice ještě přidal zbylý česnek, pár kuliček nového koření a dva listy bobkové.
Takto napěchované lilky teď otočím i se sklenicí dnem vzhůru. Důvod je prostý. Sůl v nádivce začne pilně vytahovat vodu z lilků. Voda obsažená v lilku není chuťově právě vzrušující, takže hodně zdrojů doporučuje lilek před další úpravou zbavit vody právě nasolením. Milé lilky nechám takto do druhého dne vykapat a následně je otočím zpět, do společensky přijatelné polohy dnem dolů. A teď už jen popadnu láhev slunečnicového oleje a míchnu si jej s kvalitním olejem panensky olivovým v poměru 2:1.
Proč se dopouštím takového zvěrstva? Protože nejsem právě boháč. Mám rád chuť i vůni kvalitního olivového oleje, ale použít ho neředěný na naložení čehokoliv si prostě nemůžu dovolit. Mimo to, je chuťově dost výrazný na to, aby ve výsledku zkreslil zajímavé aroma magdús batenžán, takže takhle ho jen tak ofoukne a slunečnicový olej poslouží jako médium pro konzervaci milého nadívaného lilku. Dokonale zalitý lilek přikryji uzávěrem ale neuzavírám ho neprodyšně, neboť teď potřebuji aby mi lehounce překvasil – měl by tedy ještě chvilku zůstat v kontaktu s okolním světem potažmo vzduchem. Po dvou až třech dnech lilek uzavřu a nechám v klidu zrát ve spíži, nebo v jiné chladnější části mého domova. A protože u mě v kuchyni je zima pořád, nemusím ho dávat ani do lednice.
No a to je asi tak všechno. Magdús se dá taky koupit v obchodě a nedělejte to, co já poprvé. Totiž že jsem ho běžel vyměnit, protože byl zkvašený :-D On totiž má být. Je to moc dobré, osvěžující a opravdu výjimečné. Přeji dobrou chuť a za pár dní zase na viděnou s třetím způsobem podrobení si lilku.
