Jeruzalém II.

Kromě nehorázného množství gigantické zeleniny a ovoce, ze kterého by měl vegetarián velice pravděpodobně orgasmus, najdete na shuqu ovšem mnohem mnohem víc. Třeba trička s Hello Kitty, nebo si u palestinského prodavače můžete koupit novou kipu, nebo dokonce peněženku Israel Army. Jak říká Radůza: „kšeft je kšeft…“

Koření musí proudit

koření musí proudit

Zapomeňte na malé krámky s legračními dózami a pytlíčky s rozličnými nápisy jako „koření na ryby“ nebo „BBQ směs“. Jakmile jdete nakupovat koření na shuq, vyplatí se přesně vědět co vlastně chcete, nebo budete odcházet s několika kilogramy omamně vonících směsí.

koření

V první řadě, jakmile neudáte přesné množství a netrváte na něm, prodavač vrazí do pytle s kořením lopatu a nabere vám něco kolem kila. Za druhé, pokud budete jen trochu váhat, okamžitě vám začne sypat do dlaní svůj nejlepší tovar a jakmile ochutnáte hned vám naváží pytel. A nepřestane vám nabízet vzorky a nepřestane vás nutit všechno ochutnávat a očichávat dokud si to buď nekoupíte, nebo zbaběle nezdrhnete. K dostání je úplně běžně i to, co tady koupíte jen málokde a málokdy. Koření se zásadně vyskytuje v množství několikanásobně větším než velkém.

Zaatar

Pytle, barely a dózy plné pískavice (řecké seno)na hilbeh, římského kmínu, pepře, kardamonu, skořice, koriandru, ale taky karkadeh (ibišek), celá kurkuma, sušená rajčata, sušené papričky, čili vločky, nebo drť, kandované citrusy, mango, nebo papája, velká spousta zaataru sušeného i s olejem, bamia (okra), sušená šalvěj, nana (máta), rehan (červená bazalka), růžové květy, melounová, dýňová a slunečnicová semínka a v neposlední řadě teď ohromně populární směsi namíchané s rozličných aromatických druhů koření smíchaných s piniemi, mandlemi nebo pistáciemi, smaženou cibulkou, sušeným drceným česnekem a potom ovocné a bylinné čaje, které voní tak omamně a silně, že se konečně nemusím stydět vyjít na ulici v oblečení, které mělo to štěstí že sdílelo s čajem stejný vak. A pochopitelně úplná klasika v podobě hawaij do čaje a do polévky a základů na jemenský zhoug. V rohu potom stojí lednice kde můžete koupit chlazenou harissu, ambu, čerstvý zhoug zelený i červený, sušená rajčata v oleji a pesta.
Jen to ukecat.

růžové okvětní lístky

A hned vedle se dostanete do tranzu u luštěnin a obilnin. Některé věci jsou natolik zajímavé, že se vyplatí věnovat se jim zvlášť. Mezi ně patří například mughrabia alias ptitim (přezdívaná jako kuskus gigant, libanonský nebo izraelský kuskus). Ale právě tady úplně bez problémů koupíte čočku zelenou, černou, hnědou, žlutou a červenou, cizrnu (minimálně dvě velikosti), fríke, bulghur, rozličné obilné kroupy.

luštěniny

Kdo by si myslel, že je to tady organizované jako na českých farmářských trzích (řezníka už máme, nechcete prodávat něco jinýho?)tak by se ukrutně splet. Tady zuří černá ruka volného trhu. Dělej co umíš, budeš se mít jak si zasloužíš. Vedle zeleniny potkáte obchodníka s baklawou a konáfe nábulusíe, hned vedle ryby a o kus dál jeruzalémské bejgly, lafu a pitu. Kramář střídá kořenáře, domácí potřeby, malou kavárnu nebo restauraci. Každý kdo zaplatí nájem má šanci. Večer se přes uličku překřikují prodavači zeleniny a závozníci jim přes pult velkým obloukem hážou nové a nové přepravky s ovocem a zeleninou. Ten křik…Vyhrává ten kdo má zpěvnější hlas (volně přeloženo – umí víc řvát), nepotřebuje nádech tak často jako jeho konkurent a navíc to má trochu melodii a je to třeba vtipný nebo trochu drzý. Jakmile se kousek za mnou ozvalo HALÁÁÁÁÁÁLILALIJÁÁÁÁÁ, MANDARÍÍÍNÁÁÁÁÁÁÁÁ!! a následně rána jak z děla, když prodavač s gustem a pěkně shora překlopil bednu plnou mandarinek na pult až lítaly všude kolem, měl jsem co dělat abych ovládl svěrače.

zelinář

Snídaně na trhu
Kolem šesté ráno se rozpalují tabúny, pece a grily a počíná se vařit. Rozličné druhy jídla od pomalých hrnců s dušeným jehněčím s bamia, hovězím, polévky s kubbe, nebo fazolové či cizrnové, plněné papriky nebo rajčata.

káva z Etiopie

Když máte chuť na rychlovku ke kafi (to je mimochodem děs a bída, potkáte se s klasickým turkem z robusty, který vám atakuje zažívací trakt nebo podprůměrným espressem, kupodivu tady nefrčí klasická káva z džezvy najjar, nebo s hawaij, na tu si musíte zajít k Arabům. Ovšem , pokud na to máte koule, můžete si koupenou kávu sami upražit a rozdrtit po etiopském způsobu)na každém rohu stojí stánek s rugelachy, sambousek, pečenými copy s čokoládou, baklawou nebo sezamovými sušenkami. Chlapík, který obsluhuje čtyři až pět pecí které v několikaminutových intervalech chrlí plechy plné sladkých dobrot, se ani neobtěžuje přendat pečivo z plechu a horké plechy sází rovnou na stoly před krámkem a už to jede.

pekárna

Jenže už jen z té vůně všude kolem mě chuť na sladké spolehlivě přešla, tak jsem si šel spravit chuť hummusem, polévkou kubbe se slanými okurkami do malého baru na trhu. Jen ty jídelní lístky…

menu

Na večeři jsme nemohli odolat a navštívili skvělou restauraci Azura (tu v průvodci pravděpodobně najdete).

Večeře v Azura

Je ve spodní části trhu, vaří tam šikovní mladí kluci, takže je celkem problém si sednout, protože většinu osazenstva tvoří mladé a půvabné dívky, které v houfech po třech až pěti anektují stoly. Ale rozhodně se vyplatí si počkat, protože jídlo je skvělé a každý den se obměňuje jídelní lístek.

pokračování příště