Samozřejmě slovní hříčka. Nejedná se o trip, který by nás v souvislosti se Severní Afrikou napadnul jako první, ale o jednoduchou a děsně dobrou úpravu drštěk ( francouzsky tripes ). Tento recept, ač z Tuniska ( nebo možná právě proto?), má francouzský název a jiného jsem se nedopátral. Ještě mě napadlo nazvat to držková po tunisku, ale to bylo vtipný až moc. Takhle to navíc vyjede ve vyhledávači spoustě mladých lidí, toužících po nových zkušenostech a zážitcích!! (((-:
Psát o dršťkách je o dršťku. Spousta lidí k nim má nepřekonatelnou averzi. Já dršťky zbožňuju, stejně jako ledvinky, játra a jiné orgány a žlázy. Kromě plíčků )-: Nějak jsem si k nim nenašel vztah. Dršťky byly jediný jídlo který jsem ochutnal na PFF a byl jsem šťastný!! Nebylo výjimkou, když jste do kuchyně dostali objednávku na dršťkovou bez dršťek. Lidem vadila ta žvýkačka, vědomí že požírají kravský žaludek, byť nakrájený na tenké nudličky. V mojí dršťkové mohla stát lžíce a nebylo to zásluhou mouky. Takže jsem byl nadšený, když jsem u Claudie Roden našel recept na dršťky na severoafrický způsob. Vpodstatě to nebyl ani tak recept, jako spíš popis jídla. Ale dal jsem dohromady to co vím o vaření na poušti a zmíněný popis, a tady to je!! Varování!! Pokud se vám dršťky protiví, tenhle recept váš názor nezmění. Pořád jsou to dršťky se vším všudy…
Základem pokrmu jsou dršťky. Příprava dršťek k dalšímu zpracování, ať už je to smažení v trojobalu, příprava zadělávaných drštěk, nebo polévky, spočívá v důkladném vyprání a vydrhnutí solí v několika vodách, a zbavení se každého kousku bílého mazlavého tuku který na nich najdete. . Ten je totiž příčinou nelibého pachu při vaření. Dnes se ale dršťky prodávají vpodstatě zpracované – jen je uvařit. Drštky uvařte úplně, ale úplně doměkka. Netřeba se bát. Rozvařit dršťky je heroický výkon. Téměř nemožné…
Už to máte? Leží před vámi tentýž krásně světlounký, měkký, ale pevný kus hladkého svalu? Nechte jej tedy vystydnout a pomocí ostrého nože jej rozkrájejte na tenké nudličky. Kdo by měl chuť se potýkat s velkým a houževnatým kusem?
A teď : jedna větší cibule nakrájená na kostičky, dva rozdrcené stroužky česneku, až z nich šťáva stříká, tři, nebo čtyři brambory rozkrájené na čtvrtky, dvě bílé papriky pokrájené na nudličky, sůl, pepř, lžíci olivového oleje, mletý římský kmín (klidně vrchovatou lžičku ). A dusit, a dusit, a dusit…dokud brambory a dršťky neřeknou dost. A hlavní slovo mají dršťky. Jakmile je hotovo, přidáte ještě jedno nebo dvě rajčata pokrájená na malé kostky. Společně ještě chvíli povaříte, necháte přiměřeně zhoustnout – jak říkají odborníci “ zredukovat“ tedy zahustit odvařením vody. Podle chuti dosolte a při podávání nezapomeňte na hrstičku čerstvé petrželky, osminku citrónu a na špičku nože harissy do každé porce! Já jsem si přidal ještě trošku mleté papriky, ale to se to začalo nebezpečně podobat dršťkové polívce, takže huš, huš! Ať je to exotika! (-:
Moje berberské tripy padly za jeden den…
dršťky mám rád.kolega z práce si dává dršťkovou bez drštěk a to tak,že dršťky přehází do mého talíře.
takže mívám extra hustou :-)
jinak sním vše až na ledvinky,ty mi trošku smrdí ať se mejou jak chcou.
plíce jsou odporná pěnová záležitost,vemeno dtto.
Dršťky jí jen mamka, otec, bratr a má dcera…já ne:-) Jako malá jsem milovala kuřecí srdíčka v polévce, ve škole plíčka na smetaně..byla to pro mě exotika, pokud jsem zrovna byla v tehdy ještě v ČSSR. Teď sním jen játra…ale recept dám mamce, bude mít radost:-)
To je ale náhoda ! :) Zrovna minulý týden jsem se pohádala s řezníkem, protože jsem chtěla dvě kila drštěk a on mi pořád vnucoval kus toho hladkého. A to já nemám ráda. Dršťky musí být, jak to říct ?, chlupaté, řásnaté. Nakonec jsem si odnesla to svoje, uvařila do mrazáku a bude určitě „držkovka“, pak cosi jako „dršťky s parmezánem podle Ciprianiho“ a myslím, že zbyde i na „Berber trip“. Dršťky jsou skvělé a při vaření nádherně voní….:))))
Držkovku rád, podpořila mnohokrát ráno člověka zotavujícího se z náročně stráveného večera a noci. (Say no more!)
Anglicky je to tripe (pomnožné číslo, plurál se nepoužívá). Staří domorodci, včetně mého tchána (budiž mu země lehká) si pochutnávali na studených dršťkách vařených, a pak už jen osolených, opepřených a vydatně zakapaných octem. Brrr.
Napadla mě při čtení Rachadova článku (třeba hříšná?) myšlénka: Dělal jsem minulý týden dlouho dušené sépie v pikantní omáčce střihnuté rajčaty. Textura sépií, chobotnic a drštek není zas tak na míle vzdálená. Šla by obměna, či kombinace obou? Pouze myslím nahlas.
4: ROZHODNĚ!!
Dršťky doma můžeme, nejlépe a la mode de Caen. Ale ne s cidre, ale s bílým vínem. Manža vaří suprové; v kameňáku si bublají přes noc v troubě, to je pak pohádka. Nedávno jsme ochutnali i dršťky s rajčaty(koupené)a chutnalo nám.
Namlsaná čtením tvého článku jsem si skočila vedle do hospůdky pro sklenici „držkovky“; mají vyhlášenou a vaří ji každý čtvrtek ;-)
6: To je velká pochvala Bali! Jako medaile. O to šlo (-;
Držťkovka! Vedle prdelačky a gulášovky jedna z nejlepších polévek české kuchyně. Jak někdo nemůže milovat držšťkovou polívku? :-D
Dršťkovka je základ české kuchyně, vyprošťovák, „meducína“!!!
Kupuji dršťky docela často, hlavně přes zimu se hodí: horká polévka, vonící česnekem, majoránkou a paprikou, podáváná s čerstvým, křupavým slaným rohlíčkem – zahřeje na těle i na duchu.
Jasně, falešná z kotrče či jiných hub je taky prima, ale maso je maso.
ještě dělám dršťky po italsku…s rajčaty, česnekem, bylinkami…k těstovinám je to náramná bašta.
Rachadův trip/tripe musím prubnout, pokaždé, když vlezu do špajzu, spadne mi na nohu velká plechovka harissy, dovezená z Tunisu.A to už jak dlouho používám pastu z harissy a mám tendenci rvát ji všude. :-))))
Díky za skvělý tip – trip.
Dršťky ala Rachad právě vyšly v Apetitu, aby tak šířily slávu Souku široko daleko! Doufám, že se redakce zdvořile optala:)
10: Chachá!(-: Velmi zdvořile! S Apetitem máme dobré vztahy, je to veselá grupka děvčat, které ví co se patří v práci i v zábavě! Pustil jsem dršťky s podmínkou, že tam zmíní můj milovaný souk.
Včera jsem vyndala Apetit ze schránky, prohlížím a hlehle! rachadův recept.Hned jsem hledala, jestli je někde uvedený odkaz. Sice maličkým písmem a naležato, ale je!(-: