Miksle fixle

Druhý díl pickles bude v duchu těchto stránek. Zima na krku a to bejvá, že v zimě není ovoce a zelenina jen tzv.zimní. K sefardské i arabské kuchyni patří neodmyslitelně citróny. Když nejsou čerstvé citróny (což se nám díky zázraku potravinářské chemie nemůže stát) přijdou na řadu citróny nakládané a citróny sušené. A platí zhruba to co jsem psal už v prvním Mixle. Na začátku byla nutnost najít způsob jak zakonzervovat pro případ bídy citróny a nakonec to tak nějak zachutnalo a dnes už to lidi dělají jen aby si pochutnali. Upřímně řečeno, k nakládaným citrónům jsem si hledal cestu docela dlouho. V Dahabu, v době kdy jsem nastupoval se to trochu šidilo. Citrony se prostě rychle namarinovaly a přidávaly se k mezze. Ale to tak nějak nebylo ono. Potom dojela zásilka, ovšem ne ze severní Afriky odkud jsem měl recept, ale z Indie. V čem byl rozdíl? Pálilo to tak, že nebylo poznat že jde o citróny. A tak přišlo na řadu experimentování. První způsob jak získat patřičné aroma je delší ale původní a řekl bych kvalitnější. V první řadě si sežeňte citróny které nejsou chemicky ošetřené. Citróny se nakládají sakum prdum a na postřiku byste si nijak zvlášť nepochutnali. Jasně že existuje způsob jak dostat z kůry postřik, ale mezi námi děvčaty, moc nevěřím tomu že by se vám to podařilo udělat důsledně. Kůra je přeci jen porézní a vstřebává až to hvízdá. Informace o ošetření jsem si našel jen zde, ale působí to na mě uspokojivě a důvěryhodně. Takže první cesta. Vezměte citróny a nařízněte je křížem na čtvrtiny. Důležité je nedoříznout dokonce. Připravte si koření: bobkový list, hřebíček, celou skořici, nové koření a celý pepř, popřípadě paprikové vločky (k dostání ve Farahu). Pokud to bude možné zbavte citróny jadérek. K ruce si připravte mořskou sůl a každý jednotlivý citrón napěchujte solí. Prosolené citróny napěchujte do vymyté sklenice a prokládejte kořením. Pořádně je do sklenice namačkejte ať mezi nimi zůstane co nejméně místa. Když je takhle necháte stát přibližně čtyři až pět hodin, sůl vytáhne šťávu z citrónů. Jináč je taky třeba můžete vymačkat ručně. Nechte si stranou asi tři až čtyři citróny a až bude sklenice napěchovaná, tak do ní vymačkejte šťávu ze zbylých citrónů. Pokud ani potom nebudou ponořené, svařte vodu a dolijte tak aby obsah sklenice byl ponořený. Důkladně sklenici uzavřete a dejte ji do špajzu. Zapoměňte že jste něco takového dělali a vzpoměňte si na to nejdříve za tři měsíce. Citróny lehounce prokvasí ale díky děsnému množství soli to nebude nijak dramatické. Až sklenici otevřete oceníte můj tip přidat tam skořici a hřebíček. Bez nich by to vonělo jako laciný prostředek na mytí záchodů. Použití? Vynikající je kuře na citrónech a olivách, dušené ryby, jehněčí tažín… je toho dost. Před tím než tento výtvor uplatníte do jídla, nezapomeňte jej opláchnout ve studené vodě aby jste se příliš neprosolili. A teď jsou na řadě fixle. Nechce se vám čekat čtvrt roku? Připravte si silný slaný roztok a koření výše uvedené. Citróny nakrájejte na čtvrtky a tentokrát dokrojte. Slaný roztok přiveďte k varu a milé citróny nechejte pomalinku bublat až bude kůra dokonale měkká a uvařená. V roztoku nechte vychladnout a skladujte v témž. K použití už po pěti dnech. Doporučuji uchovávat v chladničce a pod tenkou vrstvou olivového oleje (zabrání přístupu vzduchu).A nejvíc největší fixle jsou pro mě citróny sušené. Proč? V první řadě, nikdo chemicky neošetřuje v zemi původu citróny které bude sušit. Takže to by bylo za prvé. Za druhé. Jsou suché a roztomile skladovatelné. Nic neváží, nezaberou moc místa, jsou celkem dekorativní a jejich užití je banálně jednoduché. Prostě se hodí do jídla a po dovaření se zase vyhodí. Čaj připravený ze sušených citrónů je lahůdečka které ovšem musíte přijít na chuť. Je třeba je napřed trochu naklepat a porozbíjet, potom asi tak dvacet minut povařit a dosladit medem. Vychlazený v létě je velmi osvěžující a v zimě horký navozuje atmosféru pohody. Sušené citróny se za celkem rozumný peníz dají pořídit taktéž ve Farahu.