Mám rád sýry. A taky ryby. Dnes jsem se byl dívat v Praze po podnájmu který budu od září potřebovat a inzerát mě zavál na Břevnov. Vpodstatě jsem si vybíral z lokalit Praha 6, Praha 2 a Praha 10, protože se mi tam moc líbí a tomu už dneska přikládám mnohem větší váhu než dřív. Třeba v Králově Poli v Brně se mi líbilo moc… No a že jsem dorazil o něco dřív než jsem měl, zabrousil jsem do blízkého okolí. Břevnov na mně dělal dojem pohodové až idylické čtvrti na periferii odkud bych to neměl až tak daleko do centra a zároveň kousek na Řepy za kamarády a do Kladna za rodinou. Ale to pořád chodím kolem tématu dokola, jak kocour kolem misky horkých jater. Potkal jsem krásný malý obchůdek se sýry. A to je prostě srdcovka!
Vklouzl jsem dovnitř jak pantáta do pantoflí a hned jsem byl jak doma. Za pultem stála paní, evidentně věděla která bije, což jsem si vzápětí ověřil několika dobře mířenými otázkami. Na Břevnov mě překvapila pěkným sortimentem a to se ještě omlouvala že má před závozem!! :-D
Když už jsem tam byl, popátral jsem v regálech mezi maďarskými klobásami, stojanem s víny (neumím posoudit jak dobrá), sýry z Holandska ( patrný vliv Cheesy) ale i sýry italskými – což je moje gusto, sýry řeckými a slovenskými… no prostě co je dobré a tak nějak ne moc úchylka, to jsem tam našel. Super mi přišly i klobásky z Francie. Hned jsem využil situaci a dal se s paní domu – sympatickou Bárou – do řeči. Popátral jsem po sýru který by se mi hodil na chystanou degustaci v Bruna Antiqua, kde mám na menu variaci na řecký salát choriatiky – tedy klasický řecký salát s feta sýrem, v mém perverzním podání ovšem s pečenou paprikou, toskánskými olivami a..a a to jsem právě nevěděl co s tím dál. A ejhle! Narazil jsem na sýr který mi kápnul do noty. Feta sýru je to vzdálené na hony ale v kombinaci s pečenou paprikou a kvalitním olivovým olejem si umím představit pecorino cixerri ze Sardinie jako dobrou a zajímavou kombinaci.
Bára se opravdu vyznala a tak jsem se postupně dozvěděl o jejích začátcích v Cheesy, o tom jak našli tenhle krámek a jak se snaží na Břevnově přežít a přitom nedělat kompromisy… A tohle je něco na co slyším. Vždycky mám rád lidi kteří mají svou práci rádi, a jdou do toho s vervou a srdcem na dlani a k úspěchu se vypracují!! Nemyslím tím ty odborníky, kteří si řeknou že něco frčí, tak to prostě uděláme, ať už je to BIO, lokální produkty, nebo italská kuchyně. Bez hlubší znalosti, bez nějakého vztahu k problematice, bez většího zájmu – nepočítáme-li zájem o dobrý výdělek. Až budu chtít tohle dělat, nechám se zaměstnat u Walta Disneyho a budu dělat na filmech o opuštěných malých štěnátkách. Protože to lidi chtějí. Bára se svým manželem se neptala, jestli lidi na Břevnově chtějí pecorino cixerri. Líbilo se jí tam a chtěla prodávat dobré sýry. A dělat to dobře. A tak teď na Břevnově tak trochu čůrá proti větru a mě se to strašně líbí. Protože to nechce vzdát. A protože tohle přesně bych chtěl jednou dělat já…
Tak berte tenhle článek jako sprostou reklamu na malý obchod se sýry na Břevnově, na obchod který bohužel nemá vlastní stránky, ale Bára říkala že příští týden prý dá jistojistě na poštu letáčky… :-) A abych nezapomněl na to nejdůležitější!!
Baltazarova Sýrárna
Bělohorská 117
Praha 6 Břevnov
tram.22, 36
otevřeno od pondělí do pátku od 9hod. do 19:30hod.
a v sobotu od 9hod. do 14hod.
JJ, Baltazarova sýrárna je jeden z nejlepších krámů, co tu v okolí jsou (spolu s Fresh rybárnou na protější straně Bělohorské o kus blíž k Drinopolu a řezníkem Kšánou dole na Patočkově).