Poslední seminář na téma Balkán, mě znovu utvrdil, že vaření na otevřeném ohni má jistě svůj půvab, ale nese sebou i jisté nevýhody. Když pominu, že pokud začne pršet, trojnožku s kotlíkem jen těžko odstěhujete někam do sucha, je tady i nezanedbatelný kouřový efekt. Po sobotě jsem voněl jako čerstvě vyuzená makrela, v neděli už to byl obchůdek s lovečákem, uzeným a vším co se vyudit dá. K tomu si přičtěte poletující popel a poměrně dlouhou dobu vaření, ovlivněnou směrem a intenzitou větru – a ovšem taky intenzitou přikládání. Vařili jsme chobotnici a ryby na brudet, v závěsném kotlíku maďarské výroby, určeném k přípravě halazsle. Výhodou trojnožky a kotlíku k zavěšení je mobilita a možnost „štelovat“ teplotu prostě tím, že kotlík věšíme níže, nebo výše nad oheň, polohováním nožek. Nevýhodou je, že kolem toho musíte pořád poskakovat, spálíte víc dřeva než je nutné, a pokud zafouká, riskujete popel v jídle.
Jezdil jsem kolem toho stánku dost dlouho. Je na cestě tzv. Vajnorské, vedoucí z Bratislavy do Ivanky pri Dunaji, směrem na Senec. Jsou tam vystavené úžasné kotlíky rozličných velikostí, smaltovaných i v nerezu, tzv. bográče na guláš a na halazsle. K tomu veškeré příslušenství, tj. bytelné trojnožky, některé polohovatelné pomocí šroubů, některé „jen“skládací. Kotlíky se vyskytují převážně ve dvou tvarech – jeden má tvar “ lavorku“ s okraji vytočenýmy ven, a druhý vzdáleně připomíná pokrývky hlavy příslušníků Talibanu. Odspodu směrem nahoru se zužuje. V Maďarsku, kde jsem svůj první smaltovaný kotlík kupoval, jsem se dozvěděl, že první tvar je určen na guláš a druhý na halazsle, ale nikdo nebyl kloudně schopen, osvětlit mi proč. Možná to byl jen takový blaf pro zvídavého turistu…(-: Vášeň, až posedlost Maďarů pro vaření v kotlíku na otevřeném ohni zcela sdílím. Guláš takto připravený chutná i voní úžasně, a navíc nejste zavřeni v dusné a horké kuchyni, ale celou dobu ( a že to trvá (-: ) se povalujete na čerstvém vzduchu, jen kotlíkem tu a tam zatřesete, zamícháte, podlijete…a musíte přikládat. Je fascinující procházet se po maďarském venkově a sledovat, jak na místech, kde u nás obvykle stojí gril, je umístěno tu skromnější, tu okázalejší ohniště a u něj závěs ve tvaru malé šibenice určený bográči s víkendovým paprikášem.
Nicméně, pro účely profesionálního vaření pro více lidí, a za předpokladu, že máte k dispozici vůz jako je Sněhurka, si můžete dovolit i bytelnější „kochmašinu“, neboli parák, jak to nazývají na Slovensku. Já mám nyní k dispozici takový parák, s kotlíkem o obsahu 16l, což už je solidní obsah i pro větší společnost, k tomu smaltovanou pánev a poklici. Že jsem si svou novou hračku musel hned vyzkoušet, snad netřeba rozmazávat!!
Původně jsem si chtěl koupit jen trojnožku, ale když jsem zahlédl mobilní kuchyň v tak úžasném, jednoduchém a účelném provedení, prostě jsem nedokázal odolat.
A jeliko jsem bambula, zvolil jsem na křtiny svojí nové kochmašiny kuře na paprice ( aby to bylo rychle ) a koupil pochopitelně slepici…No nic. Aspoň se dozvím, jak rychle si s ní moje nové kamínka poradí!
Logicky vzato, se nasazením „kochmašiny“ dosáhne úspory dřeva, ( za bezvětří stačí i pod klasický kotlík dva až tři bytelnější špalíky, hezky rozhořelé ), v případě uzavřených kamínek je výhřevnost větší, kouř odchází vychovaně komínkem, nikde nelítá popel a poklička zajistí, že se jídlo začne vařit rychleji a teplo z hrnce neutíká pánubohu do oken.
Na sádle jsem osmahnul cibulku a dle svých kotlíkových zkušeností, zdaleka ne dozlatova, jak je tomu zvykem v českých kuchyních. O barvu se totiž postarají napálené okraje, v průběhu pomalého dušení na nízkém základu , splachované při podlévání vodou. Jako další, šla do základu na malé kostky nakrájená, červená paprika – protože, orestovaná na sádle a rozdušená v základu paprikových jídel, dělá úžasnou chuť i vůni. Dva větší, rozmačkané stroužky česneku, rajče pokrájené na osminky, nebohá slípka, sůl a pepř. Nic víc a nic míň. V průběhu dušení, jsem pro zahuštění ještě přihodil tři brambory, oloupané a pokrájené na kousky.
Zezačátku jsem přikládal dřevo, ale nebylo ho po ruce dost. Čeho jsem měl ale spoustu, bylo uhlí na grilování. A věřte nebo ne, stačila ho sotva třetina pytle. V kamínkách hořelo pomalu, žhnulo jak se sluší a patří a vytvářelo slípce báječné, rovnoměrné klima, na dušení. I přesto se pipka na paprice dělala poměrně dlouho – zhruba tři hodiny. Úplně na závěr, jsem ve šťávě rozpustil báječnou, jemně mletou a ohnivě červenou, sladkou papriku. Povrch šťávy, jakoby v tu chvíli zahořel jasně červeným plamenem!
S podáváním jsem se ( jak už je mým zvykem ), moc nepáral. Na talíři přistála čtvrtka slepice, pořádná naběračka šťávy a lžíce zakysané smetany…Příloha – jak jinak, než krajíc čerstvého chleba.
Ráno jsem naložil kamínka a vydal se k domovu. Už se nemůžu dočkat, až dostanu další příležitost něco si v kotlíku připravit!!((-:
Rachade, a pročpak jsi nevzal kamínka k otestování na Balkán?
1: Já je mám od pondělí…(-:
2: No hlavně že je máš, jsou moc pěkná. Příště už můžeme vařit paralelně v kotlíku, v kamínkách i na grilu. To budou hody!
Rachade, ještě že máš tu Sněhurku :-). Btw stejně si myslím, že přirozeným vývojem postupně odložíš kotlík, kamínka i gril a přejdeš na plnohodnotnou přívěsnou polní kuchyni (vz. 60? :-))
4: Třeba tu, co měl na Tobruku v Tunisku? Včetně polního stanu? (-:
3.,4.: Kdyby k tomu mělo dojít, už si raději otevřu v Praze nebo v Brně bistro s kavárnou. Včera když jsem „vykydával“obsah kufru, vážně jsem se zabýval myšlénkou na dodávku. (-:
6: Nebo aspoň nějakého caddyho, co by to za tebou poponášel a sklízel?
pěkné chlape… já jsem se ani nehlásil,bo jsem se předminulý víkend nachladil… ale pěkně vaříš.
nebyly by nějaký pořádný fotky z brna? u někoho na blogu?
„…po sobotě jsem voněl jako čerstvě vyuzená makrela, v neděli už to byl obchůdek s lovečákem, uzeným a vším co se vyudit dá…“ ha ha, smrděla jsem úplně navlas stejně, Míša taky a celý kočárek i s peřinkou a s dečkou… v neděli jsme ještě takto navoněni absolvovali hrnčířské trhy v Kunštátě, lidi se od nás ani moc neodtahovali, protože vlastně nebylo kam, ale občas se někdo divně ohlíd… Už jsme se dali do pořádku a taky nám docela otrnulo, tak mě napadla hříšná myšlenka, že bych si dala v sobotu repete …??? Ale hlásí na víkend docela hezké počasí, a já mám za to, že akce s Rachadem jsou vždycky drsňárny, takže si radši počkám na to vaření na sněhu (-:
8.,9.: Nějaký fotky z Brna má na webu Renča Jinozem ( klik na slovo Balkán v první větě ). Sobota asi padá. K mému překvapení se na sobotu nahlásil jen jeden člověk, a do toho už fakt nejdu (-: . Téma Balkánu asi moc natáhne…koneckonců, není to tak daleko a za ty prachy se tam vlastně dá dojet!!
Rachade, tak tohle si přivezli slovenstí labužníci na náš sraz a vařili v tom guláš myslím z osmi druhů masa. Jen tomu neříkali „parák“, ale „kotlovina“. :-D
Škoda, že jste se nepřesunuli za námi, byla tam docela sranda a jenom chvilkami mžilo, tak se to dalo přežít.
10. Nevím, mě to téma láká moc, spíš na mě byl termín moc rychle po ohlášení akce, zrovna jsem se Vrátil ze Slovenska, Brno prošvihnul a na Prahu mám moc práce. Snad mi to vyjde příště.
..hmmm..ked je chladno, tak sa varia laskominy a daco teple..seminar na sladkosti ;-) a dake dobre kibbeh , maglubeh by asi bodol viac…tie kotliky zavidim, ale sa chystam a za chvilu si kupim praskly tajin aj daky dobry kotlik dakde na ludovom trhu-tam su lepsie..aspon dufam, ze na to bude cas..;-)..ahoj
Manku, on se Rachad nemohl přesunout, na neděli byla hlášena další várka balkánského kuchtění chtivých. ;-)
Bylo to fajn, „léčila“ jsem se ještě v pondělí. ;-)
10: Na pražský balkán se ti přihlásil jen 1 člověk ??? Tak to vám musím říct – vy všichni vážení zaneprázdnění – připravujete se o opravdu „eumatický“ zážitek !!!
Na Jinozem jsem koukala – ona Renča sice říkala, že budeš zklamanej, ale nebyls, žejo ? Ty fotky jsou totiž fantastické, stejně jako ta reportáž. No, a jako byl Balkán v Brně, of course…(-:
14: Aido!Ty žiješ?!(-: To jsem rád…Ještě, že ty kurzy nejsou tak často, viď? Já taky nepřijel do Prahy v neděli večer. Dokonce ani v pondělí večer.((-:
15: Mončo, bylo to eumatický jako blázen! Zklamanej rozhodně nejsem, jsem nadšenej!!Bylo to super, úžasné komorní, podzimně voňavý, srandovní a lehounký, ale především absolutně eumatický!
Rachade, kupodivu žiju, i když probírání trochu času zabralo (fakt mě bylo jak psovi). Jen furt nevím, kde jsem cestou dom potratila ty sardinky a vinné listy. Jo, C2H5Oh je sviňa. Ale fakt mě s váma všema bylo moc fajn; tak snad někdy příště…
17: Sardinky a listy nedopadly dobře )-: Sardinky šly do kompostu a listy musím zamrazit. Zbylo jich hrozně moc…Ono tam toho zůstalo víc. Ale to jsou ztráty, se kterými se při takovém podniku počítá.
Fajn. Měj se a v tom Práglu všecky pozdravuj.
Noo, koukám, že neděle byla taky dost hustá, co ? Ostatně, já bych nejspíš taky nadejchala, poté co jsem okoštovala témeř všechny Rachadovy a většinu Helliných vzorků… Naštěstí nás cestou domů nikdo nestavěl a dojeli jsme dobře (-:
15.nojo, přihlásil se jeden člověk a stejně to musel s omluvou zrušit. Bacil mne bacil a navštívil strejda opar. A to tak, že velmi. Mám v plánu to přes víkend vyležet. Škoda pražského Balkánu, ale doufám, že příští akce vyjde! :-)))
19: Příště ti to vynahradím. Máš u mě schovanou nějakou dobrotu – nealkoholickou (-;
20: Nápodobně! Ještě že mě minuli brněnští příslušníci.
21: Vždycky je nějaké příště. To je na tom to hezký (-: Hlavně se hezky vylež!
18: Rachade, jestli Ti zbylo hodně vinných listů, můžeš mi jich trošku zamrazit zvlášť? Odkoupila bych si od Tebe, celý balík určitě neuživím. (-: A zrovna mi k nim přidej nějaký recept, jak se dají zpracovat kromě těch sardinek. Díííky!
17: Aido, rovněž Tě zdravím! Jsem ráda, že jsi nakonec všechno překonala a zvládla (-:!
Helli: však jste z Moravy, nemáte někde v okolí známého vinaře? Stačí nadrbat pár listů na vinici. Opláchnout(aby se jeden po modré skalici nepotentil), osušit a pak buď namrazit, nebo upotřebit čerstvé. S úspěchem aplikuji několk let.
(-:
24: to jo, ale když zbyly, tak si klidně odkoupím. Byly už spařené, skladné a pěkně vláčné.
Přeju brzké zotavení a těším se, že se konečně na nějaké akci obě sejdeme současně. (-:
Zdravím,mám jen dotaz, kde jste koupil celý set kotliny? Marně tento scháním.Díky za odpověď.
26: Mrkněte do odkazů na „Kotlíky“
http://www.kotliky-ba.sk/