Není humus jako hummus…

Jakmile před někým řeknete, že zbožňujete hummus, jste za vtipálka. Naštěstí už dneska kdekdo ví, že humus není jen zetlelý organický odpad, ale v arabštině toto slůvko ( hommos, hummús ) čteno někde hamos, jinde humús, znamená cizrna a figuruje tedy ve většině názvů jídel, kde cizrna dominuje. Třeba leb lebi…((-: (FTIP!!)

Výše znázorněná prezentace pochází z restaurace Aromi, kde jakýkoliv závan Orientu nebyl právě žádoucí. Takže cizrnové pyré ano, hommos nikoliv.((-:

Hommos se podává v Řecku jako součást mezzedes, v Libanonu, v Palestině a Izraeli, v Turecku, v Sýrii a Jordánsku (zkrátka všude na Středním Východě, v Malé Asii a na Balkáně), a taky je prý velmi oblíbený v Británii.(-:

Je až neuvěřitelné, jak dobré a zároveň snadné to může být. Stačí pár hrstí předem namočené cizrny, jeden citrón, lžíce tahina ( sezamová pasta – dnes celkem snadno k sehnání ) , dva stroužky česneku, trochu soli, dobrý olivový olej a kvalitní jogurt, nebo zakysaná smetana pokud jste mlsalové. Abychom si práci co nejvíce usnadnili, můžeme do teplé vody, do které si den předem propláchnutou cizrnu namáčíme, přidat jeden kypřící prášek, nebo lžičku jedlé sody. Dosáhneme tím změkčení vody a rychlejšího bobtnání luštěniny. Někteří z nás, kterým je proces namáčení protivný, si rovnou namočí cizrny více a co neupotřebíme, to na nás počká na mrazáku. A ti největší lajdáci, jako jsem třeba já, se prostě celému procesu vyhnou tím, že použijí cizrnu z plechovky. A je to.

Namočenou a nabobtnalou cizrnu propláchneme a dáme do studené vody, kterou zvolna přivádíme k varu. Zde opět použijeme prášek do pečiva protože se nám nechce čekat několik hodin, než neposlušná cizrna změkne jako máslo. Mírným varem necháme vařit, dokud se cizrna vyloženě nerozpadá. Musí být zcela měkká!!

Trochu vody z vaření cizrny si necháme stranou pro doladění konzistence a zapojíme do zásuvky tyčový mixér. Zbytek vody slijeme, ale necháme si něco málo u dna. Přihodíme dva stroužky česneku, větší špetku soli, šťávu z jednoho citrónu a pořádnou lžíci tahina. A mixujeme dokud na nás z hrnce nekouká herbábná kašička s cizrny.

Jedna důležitá věc. Syrová tahina ( z nepraženého sezamu ) má schopnost ve styku s tekutinou houstnout jako sádra!! Pro tento případ máme v záloze zbytek vývaru z cizrny.

 Druhá důležitá informace, kaše z cizrny po vychladnutí ještě trochu zhoustne – podobně jako třeba bramborová kaše.

Do hommos vmícháme dvě až tři lžíce velmi dobrého olivového oleje a pro nás mazlíky dvě až tři lžíce smetanového jogurtu.

Zkratka – otevřete plechovku s cizrnou, slijte trochu nálevu a naházejte do plechovky všechny ingredience. Hezky jim zatopte tyčovým mixérem. Dobrou chuť!!((-:

Hommos má mít oříškovou chuť po tahina, ale protože tahina trošku drhne na patře, pomůže citrónová šťáva. Jogurt vše zjemní a olivový olej se postará aby to všechno hezky klouzalo do krku. Já si ještě přidávám lžičku mletého římského kmínu, protože ho mám prostě rád.

scizená fotografie  – tradiční prosté podávání hommos bi tahina

Podávání je největší legrace. Tradičně se podává v misce, uprostřed se udělá důlek a ten se naplní olivovým olejem. Můžeme ho ozdobit lístkem čerstvé petrželky, špetičkou mletého římského kmínu, chilli, nebo čerstvě drceného pepře. Hommos je tak dobrý, že si ho můžete třeba jen tak mazat na chleba, jíst ho s bagetou a olivami, posypat si ho praženými piniemi, podávat ho na salátu, s grilovaným jehněčím, nebo kuřecím  masem, sušeným hovězím, jehněčími klobáskami, nebo rajčatovým salátem. Je vynikající ještě vlažný jako příloha k pečenému masu, nebo jen tak jako tapas, s trochou melasy z granátových jablek, nebo balsamicovým octem.

Prezentace z Dahabu ( na kterou nedošlo ), vlažný hommos bi tahina, s kuřecím ňadrem opečeným v černém a bílém sezamu, cibulky podušené v granátové melase…Mňam

Pokud máte rádi chuť sezamu, která ho činí tak zvláštním a odlišuje ho od prosté „hrachové“kaše, můžete si ho doladit několika kapkami sezamového oleje. Hommos je skvělým příbuzným spousty dalších dobrot, jako je třeba fattat hommos, salát z opečeného chleba a drcené cizrny, hommos bi lahm drcená cizrna s pečeným jehněčím, nebo další…Chce to trochu tréninku a fantazie, ale jakmile se jednou cizrny “ zmocníte „, už ji asi neopustíte.