Rýže s vlasovými nudlemi – ruz bil shagria je jedna z velmi populárních výživných úprav na téma rýže s čímkoliv. Úprava je téměř vždy stejná, ať už jde o rýži s mandlemi, rýži s čočkou, s rozinkami, s hráškem, s cibulkou, s cizrnou a jiné. Budiž vám to vodítkem při dalším experimentování!
Díky panu Jednorožci (nebo Jednorožcovi?)jsem si uvědomil, že jedna z rubrik stále ještě zůstává nedotčena mým tvůrčím harašením, Jde o rýži, kuskus a bulghur. A tu jsem si při milé výměně receptů na různé krajové lahůdky vzpomněl na svou ( a nejen svou ) oblíbenou úpravu rýže – rýže s vlasovými nudlemi.
Moje první setkání s tímto receptem si nepamatuji. Něco podobného jsem pravděpodobně ochutnal na indické ambasádě, kde jsem se jako malý rachádek občas proháněl a poprvé poznával rozdíly mezi čajem a ČAJEM nebo rýží a RÝŽÍ.
Znovu mi tento pokrm připomněla Claudia Roden a také Syrsko – libanonská kuchařka. Když se řekne rýže s nudlemi, nezní to kdovíjak, ale ruku na srdce spousta na první pohled obyčejných věcí skrývá velký potenciál.
Připravte si lžíci másla a trochu olivového oleje. Nechte to společně rozpustit v kastrolu a vhoďte nalámané vlasové nudle, kterým říkají Italové prostě vermicelli. Můžete, jako v mém případě přidat špetku šafránu, aby byl výsledek krásně zlatavý. Smažíme nudle na másle s olejem hezky do tmavě zlaté barvy. Olej si přidávám do másla aby se nepřepalovalo.
Dříve než se nám nudle stačí připálit, přidáme rýži basmati, nebo jasmínovou rýži a osolíme. Pořád mícháme a opékáme na másle dál…
Jakmile nabyde rýže skelné barvy a vsákne větší část másla s olejem, zalijeme vodou tak aby voda překrývala rýži asi o dva centimetry. Zakryjeme pokličkou a necháme na mírném ohni dusit asi deset minut.
Po deseti minutách vypneme plamen, nebo stáhneme kastrůlek z ohně a necháme ještě několik minut pod pokličkou v hrnci. Promícháme a podáváme jako přílohu. Nechte se překvapit (-; Bon appétit!!
Hned jak jsem četla nadpis, vzpomněla jsem si na Jolanku, její recepty jsou úžasné. Tady je její variace na stejné téma: http://www.labuznik.com/recipe.php?ID=22630
1:Ano, je to velmi častý a oblíbený, jednoduchý recept. Proto ho mám tak rád (-:
1 & 2: *Původní kuchyní tohoto receptu je Jordánsko*
No vidíte to, já kombinaci rýže + těstoviny poprvé odkoukal na řeckém ostrově Korfu, cca 1980. Svět je malý.
BTW: „Ruz bil shaghria“ mi přišlo jako nějaký titulek z krimi reportáže. (Koho že to mlátil ten Rus?)(-:
Viděli jsme nejen v Sýrii, ale taky v Turecku..Je to velmi výživná příloha(:
3: Země původu se doufám uvádí jen u toho daného receptu.Myslím, že uvádět jakoukoliv zemi jako zemi původu jídla by bylo neseriózní a zkratkovité.Nemluvě o tom, kolik lidí by to naštvalo (-: Navíc je zajímavé pozorovat to putování a shody jednotlivých prvků i jídel.
Rachade, doufas spravne…ta ryza sa vari takto a podobne ked si vezmes globus ooodtiaaaal-poootial…jedna moja znama slovenka zije uz hodne dlho na blizkom vychode, ta nudle prazi na ghee-take miestne prepustene maslo zlte po kurkume a vonave po speci bylinkach…to iste ghee sa pouziva pri vyrobe kunafe/knaffe.Po obede si nalozi do malej misticky zopar lyzic ryze este teplej, pocukruje si ju a slastne to zje..o)..vraj presne ako knaffe o..faktom ale ostava presne ako spominas, ze takto upravena ryza je naozaj ovela chutnejsia..aj u nas leti..:)..ja si na nu dam zasa kopecek bieleho praveho jogurtu a nic ine – dobrota..
Američani ten recept vzali o stupeň výš (nebo níž?) a pod vlivem marketingu se z něj v padesátých letech staly Rice-a-Roni (ze slov rice and macaroni, rýže a nudle) — pojem, který zná každé malé dítě. Rice-a-Roni se jako polotovar nachází na policích každého supermarketu a v mnoha příchutích, samozřejmě. Ale věřte, není nad domácí verzi. Ten šafrán to zas u mě vynáší o stupeň výš. Nádhera!
Tuhle přílohu ještě neznám a po přečtení je mi jasné, že v co nejbližším termínu zkusím :)
Mimochodem, ráda bych ve zdejší rubrice našla i něco o bulguru…
Zaexperimentovala jsem a koupila ho. Přijemně mě překvapil a nějak intuitivně ho někdy ochucuji podobně jako bych ochucovala kuskus někdy zase naopak jen osolím a přidám trochu másla a nechám vyniknout jeho specifickou chuť. Záleží k čemu ho přikládám… Taky jsem ho zkoušela dělat na půl s rýží a mělo to velký úspěch.
8: Bulghur napůl s rýží – v jednom hrnci? Vařeno zvlášť? Zajímaly by mě detaily.
…bulghur s ryzou? o));-)… ale bulghur varim aj s nitovkami presne ako ruz bil saghria…ku dusenym jedlam zvlast so zeleninou alebo zelenej fazulke s par.pretlakom alebo aj bielej fazuli s par.pretlakom a pod. sosikove jedla chuti bajecne..;)
9: Před rokem jsem si koupila varný hrnec na rýži,kaše,polévky a jiné pochoutky. Zvykla jsem si v něm dělat hlavně tu rýži a je opravdu perfektní. Taky mé postpubertální ratolesti se v něm naučily tu rýži bez nehod připravovat a o to mi šlo také.
Když jsem pak začala experimentovat s bulgurem, nechala jsem ho vařit v tom hrnci podobně jako rýži. Takže nebyl problém zkusit i vzájemný mix. Bulgur mi totiž připadá jako příloha hodně sytý. Jednou mě napadlo, jestli by se v kombinaci s rýží „neprolehčil“ a řekla bych, že to vyšlo. Někdy tuto přílohu podávám k dušenému masu, jelenímu guláši nebo kuřeti dušenému s rajským protlakem a paprikou a kořenovou zeleninou. Já jsem v kuchtění velký experimentátor a kolikrát se rozhodnu, že udělám kuře a lá arabský styl jak jsem ho ochutnala u kamarádů Tunisanů aniž znám recept a ono to kupodivu většinou vyjde a chutná velmi dobře…. :)
11, modroočko, dík. Vyzkouším bulghur a rýži v jednom hrnci hned zítra. Už mám právě uvařenou čočku po orientálsku, přes noc se pěkně rozleží a zítra tomu všemu nastavíme chuťové pohárky!
12: Vyzkoušeno. Asi třetina bulghur, 2 třetiny basmati. Paní J to chutnalo, mě také. Zajímavá obměna, ale nic světoborného či převratného.
A nemělo by tam být místo toho „bijícího Rusa“ = RIZ BI SH’ARIEH ? :-)
14: Ruz je fonetický přepis arabského výrazu pro rýži, správně píšete bi, protože při následujícím písmenu š se sice píše biL ale nevyslovuje se a místo něj se vyslovuje tzv. šadda, to znamená zdvojené š. Takže se říká ruz bi ššaarja.Druhé slovo se používá pro vlasové nudle (v anglickém přepisu shagria, základ slova znamená cesta, ulice, ale v různých obměnách např.šaríja (zákon, cesta práva, nebo dokonce zákonodárce tj. Boha).Arabská slova mají slovní základ skládající se z několika písmen která napsaná v různém pořadí mění význam slova, případně skloňují, při přidání koncovek přivlastňují, nebo vyjadřují ženský nebo mužský rod. A aby to nebylo tak snadné, tak se v různých zemích mohou vyslovovat jinak nebo mít trochu odlišný význam, jako např.slovo zamíl, které znamená kolega nebo spolupracovník, v Maroku může označovat hanlivě příslušníka homosexuální komunity ((-: Značně odlišná výslovnost je např v zemích Maghrebu, nebo v Egyptě.
Týýý jo, tomu říkám výklad. Díky °-)