Psát tady o tom, jak se vyrábí olivový olej, že je zdravý a proč, to by bylo jako plivání do moře. Asi už každý ví, že oleje se dělí podle způsobu zpracování na extra panenské, panenské a tak nějak ty ostatní. Je jistě dobré seznámit se s tím, jak se který z nich vyrábí a z čeho. Ale jestli na to zrovna nemáte chuť a čas, co potom? Mě olivovo olejově odpanila práce v Aromi. Tam jsem poprvé seznal, kterak je dobrý olej nepostradatelný. Dá se říci, že je úhelným kamenem nejen italské kuchyně. Pokud vás to potrefí tak jako mě, budete mít za chvíli doma sbírku lahví, lahviček a kanystrů. Při představě, že bych doma neměl olivový olej, propadám hysterii. Když mi někdo nalije do salátu olej z řepky, nebo sóji, riskuje inzultaci! Zkrátka olivový olej se stal pro nás milým společníkem, nepostradatelným pomocníkem a průvodcem z nejlepších. K mému velkému štěstí jsem pracoval téměř vždy u zdroje. Naučil jsem se tedy, ke své smůle a bez hlubší znalosti čtení etiket rozlišovat olej především podle vůně a barvy. Musí být na mě legrační podívaná, když se v supermarketu kradmo rozhlížím po okolí a ve vhodnou chvíli otvírám láhve a čichám k nim. Bože to je vůně!!
Dobrý extra panenský olej má jemnou, ale silnou vůni. Jamie ji charakterizoval jako vůni čerstvě posekané louky. Ale vůní je celá paleta. Především musím cítit olivy a to bez hořkosti, jen s malým lehce natrpklým ocáskem. Dalším kritériem je barva. Zlatavá je jistě sympatická, ale tmavě zelená – to je můj favorit. Získal jsem takhle dobré oleje z Řecka, Španělska, turecké a především italské. Italové to mají s olejem zmáknuté asi nejvíc. Řekové jsou také dobří. Kdoví proč si řetězce tolik oblíbili španělské hořčáky – škoda. Vždyť i Španělé mají skvělé oleje. Turecký Baktat mě mile překvapil svou cenou a kvalitou. Protože, to je také celkem dobré vodítko. Pokud chcete mercedes mezi oleji, nekoupíte ho za cenu trabantu. Pokud si z dovolené nepropašujete demižón nejlepšího domácího oleje z Řecka nebo z Itálie.
S olivovým olejem se dá dělat věcí! V první řadě, nevěřte že extra panenský olej není vhodný pro tepelnou úpravu. Je skvělý! Ale při té ceně je to prostě někdy škoda. Na špagetách aglio olio si nikdy tolik nepochutnáte, pokud česnek nenecháte lehce zezlátnout na výborném olivovém oleji. Můžete v něm i smažit, ale taková bomba to zase není, aby jste potom vyhodili půl litru kvalitního oleje, který by vás uměl potěšit i jinak.
Takže zastudena se podává olej nejprve s několika zrnky hrubé mořské soli a dobrým čerstvým bílým chlebem, do oleje namáčíme sousta, ďobeme olivy a radujeme se ze života. Váš babaghanouge, nebo hommos zvedne o třicet procent. Salát z brambor, kaparů a zelených oliv pevně spojí a výborně dochutí. Výborně dochutí (ano dochutí i když není maggi (-: ) hustou zeleninovou, nebo fazolovou polévku.
Zakápneme s ním antipasto ať už sýry, uzeniny, zeleninu nebo ryby. Do salátu – to už zná každý, ale množství se vůbec nebojte. Do své porce salátu si naliju třeba 0,5 dcl svého oblíbeného oleje. Chutná božsky!
Je tu hlavní chod. Pár kapek nejlepšího D.O.P.( ochraná značka původu – více u Cuketky a dalších odborníků ) oleje z Toskánska nebo z Umbrie na biftek, tagliattu, grilovanou rybu nebo jehněčí vás dostane na pokraj nervového zhroucení. Studené omáčky : do melasy z garnátových jablek s jednou chilli papričkou a lžící medu zašlehávat olivový olej, totéž s balsamicem, citrónovou šťávou nebo dijonskou hořčicí. Dezert? Zkuste křehký koláč s náplní medem oslazeného a vanilkou dochuceného cizrnového pyré s jablky, skořicí a piniemi. A nakonec pár kapek olivového oleje. Zkuste Jamieho pecku. Nejlepší vanilkovou zmrzlinu s pár krystalky mořské soli a lžící nejlepšího olivového oleje. Máte po práci v kuchyni suché ruce? Jsou cítit rybinou? Vydrhněte si je lžící soli se šťávou z jednoho citrónu. Potom lehce opláchnout a natřít voňavým olivovým olejem. Budou zase jako dětská prdelka. Není nic erotičtějšího než masírovat krásné ženě lýtka a záda olivovým olejem. Navíc při každém dalším jídle, jakmile dotyčná ucítí olivový olej, budou jí vstávat chloupky na krku!!
Levnější oleje z pokrutin a pecek, míchané s panenským používám na nakládání sýrů, masa a sušených rajčat – sýry, olivy a rajčata olej skvěle dochutí, takže po opakovaném použití na „nakládačku“ je tak plný chutí a vůní, že navzdory své nižší kvalitě báječně ochutí studený předkrm, nebo salát. Dále je velmi vděčný na masírování suchých rukou, popraskaných pat, prostě všude tam kde se jen tato jedlá Indulona může uplatnit. Je to kouzelný olej.
Olivový olej je prostě poklad. A na závěr malá přehlídka olivových olejů se kterými pracuji:
Máte svoji oblíbenou značku? Používáte vůbec olivový olej? Nebo vám připadá že je to jen módní vlna a lidé se stejně zase vrátí k sádlu a máslu? Máte v šuplíku nějaký fígl nebo fintu o kterou se chcete podělit?
Olivový olej používám nonstop. Sice si s ním nedokážu jen tak zalít salát v množství větším než malém, ale používám ho na všechno, od mazání dětí, po použití v čokoládových polevách (ano, i to už jsem se stihla naučit). Z popelky, kterou jsem před čtyřmi lety považovala víc za módní doplněk, se v mé kuchyni stala nezbytnost. Pórek na másle taky osmahnu půl napůl máslo s olivovým olejem (teda to jsou mi dneska větné konstrukce, omluvte kvalitu češtiny, olivové opojení mi zatemňuje mozek(-: ). Zmrzlinu s olivovým olejem bych si, pravda, ještě netroufla, olivy naložené v olivovém oleji mi jsou moc mastné, ale jinak má zelený olej v mé kuchyni rozhodně zelenou(:
Od masky na vlasy až po mazání paty. Naložit se do olejové lázně. Pokapat chléb, rajče, těstoviny nebo sýr. Opéci či osmahnout cokoliv.
Bez olivového oleje ani ránu. Na vaření mám pětilitrový kanystr panenského oleje, dodává mi ho jeden známý -italský kuchař.
Jinak na saláty a studenou kuchyň Sitia 0,3 nebo Knososs.
Na opékání či smažení ho kombinuji s přepuštěným máslem.
Já to tušil…(-;
Mně to pár let trvalo, než jsem se odvážila přejít na olivový olej, ale teď bez něj nedám ani ránu.(Koukám, že se s Pivli shodneme). Na vaření mám litrové plechovky, větší balení jsem zatím nikde neviděla. Kam na ně chodíte a jakého geografického původu je ten olej? Myslím, že i mně by se vyplatilo větší než litrové balení. :-)
Se znepokojením ale sleduji, že cena roste už zdaleka ne plíživě, nýbrž docela rychle. Před dvěma roky stál litr toho mého kolem 150 Kč, teď už 200.
Z poslední dovolené v Tunisku jsem si dovezla plechovku Chaal Gold Label (tedy aspoň doufám, že jsem opsala název oleje a ne něco jiného; Rachad to určitě bude vědět), ale je mi zatím líto jej otevřít, protože mám jenom jednu a až ji spotřebuju, nebudu mít nic. Trpím totiž obsesí, že musím mít od všeho minimálně 1 nenačatý kus na zásobě.
Olej mám moc ráda do salátů a všeho vaření, akorát do koláčů a buchet jsem jej ještě nezkusila. Moc si na něm pochutnám, když si do něj namáčím klasickou bílou bagetu. Dobrotka je také, když jej nakapete na sýr s bílou plísní (camembert, brie), posypete červeným pepřem a k tomu opět bílou bagetku.
Rachade, jeden technický dotaz: ta nádobka s pumpičkou na předposledním snímku je na dávkování oleje na pánvičku, nebo na ženská lýtka?
A recept na znmiňovaný křehký koláč s cizrnovou náplní by prosím prosím nebyl?
Olivový olej je skvelá vec! Veľa ľudí má k nemu averziu práve vďaka supermarketovým nepoživateľným verziám. Ja som si tiež musela k nemu hľadať cestu dosť dlho. Teraz stabilne používam Sitia 0,3 a k tomu vždy skúšam aj nejakú inú značku, ale Sitia zatiaľ vyhráva. (Naučila som na ňu aj rodinu na Slovensku, tak teraz pri každej ceste ťahám so sebou aj olej – tam sa kúpiť nedá.) :) Lejem olivový olej do šalátov, na pečivo, do chlebového cesta (vďaka Rachadovým radám sa mi arabský chlieb konečne darí, ďakujem!) a dávam aj do varenia všade, kam sa hodí.
Ale napriek tomu, poriadny guláš a halászlé potrebuje sádlo a bez pravého masla si zas neviem predstaviť cesto na koláče (lístkové, linecké aj kysnuté). Všetko má svoje miesto. :)
5. :přesně tak, sádlo a máslo se nedá olivovým olejem nahradit v těch našich domáckých jídlech, ale jinak je to poklad!
3.: cos tušil? Že se tu sejdou milci a zastánci olivového oleje? nebo že do toho zase budu kecat?(-;
4.: je to z nějakého velkoobchodu, zásobujícího italské restaurace a prodejny. Ale stávávál 500,-
teď už je to kolem 1000,- jojo…
Helli, 4: Mít vždy nenačatý kus v zásobě je celkem praktická obsese. Docela ji chápu.
Olivový olej, na rozdíl od některých jiných potravin, trpí delším skladováním. I když je v tip top podmínkách v suchu, chladu a temnu. Prostě čím čerstvější, tím voňavější a chutnější.
Jednorožec, 5: Jo jo, na delší skladování nikdy nedojde, ale není nad dobrý pocit ze železné zásobičky.
4: Nádoba s pumpičkou je samozřejmě pro něžné, intimní chvilky, kdy jsme doma sami dva – já a televize, masíruji si chodidla a pozoruji ji s láskou a porozumněním…Koláček je obyčejné křehké těsto ( používám velmi rád recept Jamieho Olivera, na korpus přijde pyré z cizrny s medem (vanilkovým cukrem ) a skořicí, trochou másla nebo smetany (může být i kokos a rozinky) a navrch se pokryje plátky jablek se skořicovým cukrem a zapeče.
6: Tušil jsem že od hlavy k patě (-: Přijde mi, že jak si na olivový olej zvykneš, jako bys mu už práci vymýšlela!!
9. Tak to jo. (-;
je to tak, vždycky, když někde vidím reklamu na kosmetiku s olivovým olejem a třeba johgurte, ríkám si, proč se patlat „chemií“, když mám doma čerstvý originál. Pro alergiky je to navíc bezpečná a účinná záležitost. ještě jsem neslyšela o někom, kdo by se osypal po natření extra panenským olivovým olejem. Zato těch, co zduřeli a opupínkovali se po kosmetice je hafo…(-:
7. touto obsesí trpím patrně také. Týká se to mnoha věcí, toaleťákem počínaje po čokoládu konče. O olivovém oleji ani nemluvím. Buď jsem v jednom ze svých předchozích životů trpěla těžkou hmotnou nouzí, nebo je to pozůstatek z doby před rokem 89, těžko říci…
Recept na koláč je famózní, musím vyzkoušet!!!
Cizrnu asi klasicky uvařit, nepoužívat polotovar z konzervy – nebo jooo?
Musím se zarděním přiznat, že od té doby co nedisponuji řádnou kuchyní je cizrna v plechu povinnou součástí mých zásob. ale pokud budete vařit, tedy úplně, ale úplně doměkka!
11. To nebylo nic proti cizrně v konzervě!Taky na ni nedám dopustit. Jsem schopná sežrat jen tak bez ničeho celo pixlu.. Ale do salátů, polévek, dipů je nejlepší.
Tak v „nejhorším“ použiju tu.(-;
Sice mám doma asi 2kg cizrny sušené, měli ji v akci v naší příšerné Normě, ale dám přednost rychlejší a pohodlnější versi.
no já olivovej olej leju do salátů,na chleba a tak,ale na smažení masa používám klasiku slunečnicový.zdá se mi,že olivovej tu vůni mase přepírá a to nemám rád.
Řízky na měm taky nesmažím (na to nej sádlo nebo přepuštěné máslo), ale osmahnout minutkové maso nebo zeleninku…lábuž!
14: Přímo Lábus(ˇ)((-:
Moje spotřeba oliváče je taky dost velká..leju to do čeho se dá, ale samozřejmě i máslo a sádlo má v mé kuchyni své nezastupitelné místo. Svoji maminku jsem naučila používat olivový olej alespoň do salátů :-)
tedy ja nemam nic extra o oleji a jeho pouzivani co by tady uz nepadlo, ale musim rict, rachade ty a cuketka, vy jste skutecne basnici kuchyne:))) zase jsem si po nejake dobe udelala cas ne cteni a pekne jsem si to uzila:)
Bez oliváče ani ránu! Když ho člověk zkouší, rozetře se před zápěstím podobně, jako parfém. O očichá :-) To miluju. Už několik mnoho let si bez něho nedovedu kuchyň. Je báječný na mnoho věcí.
Máslo i sádlo má svou úlohu také – takový gulášek je nejlépe na sádle.
Když tady byla řeč o tom oleji z Tunisu… sem s jakýmkoliv tipem! Díky :-)))
Ale ne všichni oliváč tak vychutnávají. Z blízkého okolí mám stále reakce typu: „Co je to na těch rajčatech za petrolej?“
:-)))
Mám, používám, 3 druhy, extra panenský 0,5l – došel, panenský 1l – Ballester Tesco (ale dobrý ve skle) a na smažení Basso Sansa v 5l – dochází. Nyní zakoupen i pokusně olej sezamový. Co jsem druhově chutnal, tak mi přijde, že je z každé země ale i kraje trochu jiný. Také je pravda, že sýr si smažím na „slunečnici“. Nechápu olej v plastu, když už tak alespoň v plechu, já za barbarství považuji nechávat ho volně na světle a teple někde u sporáku.
19: Možná jste zaregistrovali na fotografiích láhev zabalenou do zlaté fólie. Jde o velmi kvalitní extra panenský olej od firmy Ardoino, který se právě z důvodu ochrany před slunečním světlem balí do neprůhledné fólie. Jinak se používá podobně jako u vína láhev ze zeleného skla. Opravdu není moc dobré uchovávat olivový olej na „archiv“ ((-: Ale na druhou stranu mám rád při ruce pořádnou zásobu sansa oleje a aspoň půl litru extra panenského. K tomu kvalitní slunečnicový olej na smažení, i když ideální na smažení je třeba palmový a kokosový tuk, slyšel jsem o arašídovém oleji, ale nezkoušel. Není špatný ani ztužený tuk ale hůř se likviduje. V restauracích funguje výkup použitého oleje, ale v domácnostech to může být oříšek.
…palmovy alebo kokosovy tuk je idealny, ale robi paseku v tele-ohromne nezdravy…
.. ako pise Papaja-petrolej je pre mna oliv.olej(to je barabarstvo co?)..ale vazne a naozaj nemam moc rada oliv.olej. Najviac mi chuti ked je cerstvo vylisovany, mutny/kalny a este teply -zrovna doneseny..vtedy upeceny, teply, vypeceny chleba lamem na kusky a macam v oleji-lahoda…vtedy je tam chut oliv-trpky, zvlastne nakysly,zemity a palivy slnkom–ta chut je proste neopisatelna….
..pre damy ;-): trosku olivaca+nahrubo nastruhana kora a par kvapiek citrona+ak mame jadierko grepfruitu tak ho roztlcieme+mata nasekana nahrubo–>to vsetkosa zmiesa(husta hmota akokasa ale trosku drzi pospolu), da sa do sietky alebo uchopi do dlane a sa vydrhne telo ako mydlom, potom sa uz len osprchuje–a bude telicko ako lusk a vonaveee..;-)
Zdravim Rachade, pekny vecer a pohodovy tyzden..:)
21:Hezký den z Bratislavy!(-:
Prosimvás, hlavně se tim nemažte na pláži jako moje známá svýho času. On totiž takovej na slunci pečenej telecí pupek neni nic moc :)))
ad 20 – Ten výkup oleje z restaurací mě vždycky fascinoval. Mám pocit, že se to snad i musí. Potažmo musí být papír na nějakou eko likvidaci odpadů, což ti co vykupují poskytnou.
Ale baví mě spíš to, že někdo si jezdí pro surovinu, kterou upotřebí při své další činosti a ještě za odběr dostane nemálo zaplaceno. Geniální :)
23: Zde smažírny Fish&Chips a podobné vyvařovny dávaly použitý olej zadarmo. Po malé úpravě se na to dá jezdit v naftových motorech. Teď, co ceny paliva stouply, už prý distribuci mají pod palcem mafiáni.
23,24: Svýho času jsem slýchal bajku, na který taky možná je něco pravdy. A to, že olej ze smažení je vlastně plnej všelikých dobrých věcí ze zeleniny a masa a po důkladném pročištění aspiruje na základ kosmetických přípravků. Ale to už mi připadá jako sci-fi…My jsme měli odvoz taky zdarma. To bylo barelů…
Rachade, s těmi dobrými věcmi bych si nebyla tak jistá; svého času jsme na téma fritovacích apod. olejů dělaly s kolegyní menší výzkum a jednoznačně prokázaly jejich mutagenitu.
Něco o změnách při smažení je tady: http://www.chpr.szu.cz/vedvybor/dokumenty/stanoviska/stan_2003_1_deklas_oleje.pdf
26: Já si tím rozhodně jistý nejsem ((-: Jak říkám, považuji to za sci-fi. O rozkladných procesech v oleji při vysokých teplotách jsem se poučil už u Edouarda de Pommiane. A kde je záruka, že se kuchař choval k oleji slušně, nepřepaloval ho a pravidelně ho měnil? Řekl bych kde je, ale nechci být hrubý ((-:
Tak nějak, souhlasím s Váma. (-;
„Dájo NE VOLEJ! pozdě je zpátky jít…“
(šlágr z 30tých let)
http://hudba.hradiste.cz/index.asp?AKCE=DETAIL&ID=OLQIMSQOH
29: a to se tady říká, že prý jste anglickej suchar!!((-:
Cože? Kdo to řekl? Pan Jednorožec a anglickej suchar? (-;
Pokaždé odpadnu z jeho skvělého suchého humoru. Je to takový anglo – český nebo snad česko -anglický mix toho správného vtipu…
(pak se nějak domluvíme ohledně té odměny, pane J. – ano?) (-;
Sice to s olivovým olejem zrovna nesouvisí, ale dnes jsem šla do Diany pro řecký jogurt a třtinový cukr a neodolala jsem a koupila kostičku baklavy. Veliký byl ten kousek jen asi 4x4x3 cm, za 19 Kč,- ovšem ta chuť!!!Mezi filo těstem plno pistácií a sirupem a máslem nešetřili.Po prvním soustu jsem si nadávala, že je to sice božské, ale budu děsně přeslazená…s posledním soustem jsem měla velikou, ale opravdu velikou lítost…měla jsem toho koupit víc…ach…byl to takovej malej odpolední orgasmus. (-;
32: Orgasmus?….ááá, vzpomínám si!Velmi příjemné…
nojo, z baklavy…síla, co?
29: Budu dělat 1R bratrokožobundovraždu v sobotu, za ty nelidské C. korekce, za které jsem se omluvil…
http://en.wikipedia.org/wiki/Aluterus_monoceros
35: Vo naše rodinný méno se dneska votírá každej, komu se udělá uhr na čele. Čudly nevyjímaje.
„Chytili jsme Máňu
V koženým kabátě
Zítra její svíce dohoří“
[stará rybářská z Podolí]
36:A z Oděsy.Tu mám rád…
JJ, jak v Čechách zkracujete jo, jo.
Ruská verse, myslím, předchází tu českou.
Máňa má chytlavou melodii. Divím se, že dosud nebyla více využita / zneužita. Třeba je na to nějaký silný kopyrájt? Kdo ví.
38: Kdoví…Třeba, kdyby se jí zmocnil nějaký „populární umělec“ dotkne se uměleckého cítění ruských podnikatelů (jak se jim teď nepřesně říká):-))
Čudla…mno..lovná délka je 20-30cm
Nicméně jí připravím strašnou smrt na pánvi! Tedy druhou strašnou smrt.
(Kdo by řekl, že příjmení 1R je Aluterus, je to zahraniční stavební hliníková krytina s dehtovým potahem? ;-) )